1、面包放黄油与不放区别 做面包放不放黄油都是可以的 ， 放黄油可以很好的锁住面团中的水份 ， 使面包更容易成型，还能使面包有独特的口感，不放黄油就没有这样的效果，而且黄油的糖份比较高，做的面包不需要放白糖，如果不放黄油，那么还要添加白糖、盐等调味料 。
面包放黄油与不放的差别
面包在制作的过程中 ， 黄油放不放都是可以的，黄油有很好的乳化性，如果做面包放黄油 ， 可以很好的锁住面团中的水份，使其延展性有所增强，面团在加热的过程中 ， 更容易膨胀，如果不放黄油将很难膨胀 。
用黄油做出来的面包要黄一些，面包里面的蛋白质含量比较高，而且还有很多对人体有益的营养成分，用黄油做面包，还能散发出独特的味道，吃起来会更加香甜，不放黄油将无法起到这样的效果 。
其实黄油还含有大量的糖份，在做面包的过程中放黄油，可以不用在放白糖，如果不放黄油的话，做出来的面包没有味道，需要添加适量的白糖或盐，使做出来的面包有味道，做面包做好还是放黄油 。
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2、做面包为什么要放黄油?问题一：在面包中加入黄油有什么作用.不是必须 。面包的基本原料有四种：面粉，酵母，盐，水，加入黄油，提升面柔软度，提升口感，延长面团保质期，提供面团可塑性等等
问题二：做面包为什么要放黄油黄油在面包烘焙中的作用：
1、面团里的黄油使面团的延展性更好 ， 可塑形更强
将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强 。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好 ， 成品面包口感更蓬松柔软 。
2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化
黄油中含有蛋白质 ， 氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味 。
3、可以延缓成品面包的老化过程
面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程 。加入油脂的面包 ， 在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份 ， 延缓淀粉老化和面包硬化的过程 。
黄油（butter）以全脂牛奶为主要原料制成，按口味可分为无盐黄油和含盐黄油 ， 通常配方无特别说明的情况下，黄油均指无盐黄油 。有盐黄油的含盐量约在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用 。
按制作工艺不同又分为发酵黄油和普通黄油 。发酵黄油是利用乳酸菌将淡奶油先行发酵再提炼而成，而普通黄油则通过淡奶油的搅拌，压炼直接制成 。发酵黄油在加热时会产生浓郁的酸香味，非常适合做含油量较大的点心类产品 。
黄油从牛奶中提炼而成，因此黄油中除了脂肪，还含有水份 。通常黄油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下 。开酥用的片状黄油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪会更高，水份更低 。
黄油过量食用的副作用：
影响酵母的渗透压，使发酵进程受阻 ， 影响面团的面筋等等 。另外，黄油含脂量较大，每100克黄油的热量大约在888千卡左右 。因此在面包制作中 ， 尽量控制黄油的用量，一般主食类面包的黄油类控制在6%以内 。
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