2)鸭腿洗净后 ， 放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米 。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫 。
3)放入去皮切片的姜，和准备好的调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子 。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟 。如果用普通锅，保持中火 ， 炖煮1个半小时 。
4)山药去皮切成块 ， 放入平底锅中，煎成金黄色后，备用 。
5)鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子 ， 调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的山药块倒入锅中，继续煮3分钟即可 。
吃山药注意事项有哪些
山药的美味很多人都知道，但是吃山药也要注意一些事项哦 。
1、对山药过敏的人不宜吃山药 。山药也有可能成为过敏原的，如果宝宝是对山药过敏的话，食用山药就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用山药 。
2、选用新鲜的山药 。新鲜的山药的横切面肉质应呈雪白色 ， 如果山药的横切面是呈黄色似铁锈的切勿购买 。如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害 。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤 。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了 。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差 。另外买山药时也不要买发芽的山药，以免食用中毒 。
3、山药有收涩的作用 ， 所以大便燥结者不宜食用，另外有实邪者也忌食山药 。
4、切好的山药丝或片山药片需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑 。
5、吃山药要去皮吃，发芽了的山药不可食用以免中毒 。
6、山药不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素 。
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5、鸭子能和山药一起炖吗淮山药能和家鸭一起煲汤
主要材料：淮山药1个 、鸭腿4只、 红萝卜1根、姜1块(约生鸡蛋尺寸)
调味品：麻椒20粒 、八角4颗、 八角茴香1一小块 、茴香约40粒、山楂干20片、米酒1汤勺(15ml)、 生抽酱油4汤勺(60Ml)、 酱油4汤勺(60Ml)、 白砂糖4汤勺、 盐1汤勺(15ml)
2、流程：
1)将麻椒 ， 八角，茴香，山楂干放进调味料包或调料盒上装好 。(八角茴香假如放不进去，就别勉强了，不然会把调味料包戳破 。八角茴香在烧煮食材时独立放到锅中，煮好后，也非常容易捡出去 。)
2)鸭腿清洗后，放进凉水中，水流量要未过鸭腿最少4公分 。不必盖外盖，火灾烧开后 ， 用汤勺去掉白沫子 。
3)放进削皮切成片的姜，和准备好的调味料包，加入米酒 ， 生抽酱油，酱油和白砂糖，盖上外盖 。用压力锅制做，维持低火，喷气式飞机儿后再次炖40分钟 。假如用一般锅 ， 维持低火，烧煮1个三十分钟 。
4)山药去皮切割成块，放进炒菜锅中 ， 煎出橙黄色后，预留 。
5)家鸭炖40分钟后熄火，待压力锅中的气走掉以后，开启外盖，加入盐搅拌均匀后，改为火灾煮5分钟后，将煎好的淮山药块倒进锅中，再次煮3分钟就可以 。
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