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煎鱼粘锅是怎么回事,煎鱼的时候老是粘锅这是为什么呢？( 二 )

生活百科小知识


2、煎鱼不会粘锅的方法
烧热油:先将锅洗净,然后用火烧锅,烧锅的时候要注意,火不要太猛,但是要把里面的水分蒸干才可以倒油下去,这时候最好是将油把锅铺均匀,等到稍微冒烟的时候,意味着锅热了,油也热了,这时候就可以把鱼放进去了 。
添姜汁:这是另一个技巧,比上面的步骤稍微的复杂,因为它添加多了一个步骤 。把锅烧干水后,这时先不用倒油,而是倒姜汁,倒完姜汁之后才倒油,这样加多双重保障,不但不会让鱼黏住锅,还可以去鱼的腥味 。
3、煎鱼完整不掉皮的方法
蘸面粉:这种煎鱼的方式跟上面的两种有点不同,上面的是对锅下手,而这个方法是对鱼下手,把鱼洗净之后,可以蘸面粉,将面粉把鱼团团包住,等锅里面的油热了之后,可以直接将鱼放到锅里面,这样煎出来的鱼不但不粘锅,而且鱼还是整块的,色香俱全 。
除了用不粘锅、平底锅煎鱼,还可以用电饼铛,并且用电饼铛煎,可以不需要翻面就可以将两面煎成金黄色,非常方便,并且本身电饼铛就不粘锅,大家可以在煎的时候涂抹少许油,然后再煎,这样煎出的鱼外焦里嫩十分美味 。
煎鱼的做法
1、准备350克鲈鱼,少量的青椒和红椒 。
2、将鱼收拾干净之后,两面都斜着切上几刀 。在鱼肉上面抹点盐和白酒,腌制两个小时 。
3、锅内热油,放姜爆香 。
4、待到鱼身上的水分晾干之后,就放到油锅里面小火慢慢煎 。
5、一面煎熟之后,就换另外一面煎 。
6、快熟的时候加一勺子蒸鱼鼓油和少许清水,煮沸之后稍微焖一会儿就好 。
7、如果想吃点别的口味的煎鱼,可以在煎鱼的时候放点花椒面或辣椒面腌制,出锅的时候,鱼肉就会带点麻辣的口味了 。
如何挑选新鲜健康的鱼
健康鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸的 。如果发现鱼眼内有淤血或鱼眼内陷则说明该鱼已经不新鲜了,建议放弃 。
健康鱼的肉体应该是紧实而有弹性的 。用手指按一下,如果觉得鱼肉部分很紧、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回弹则说明该鱼十分新鲜 。
新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的(只有正常的鱼腥味) 。如果鱼鳃呈现暗红或灰褐色则说明鱼已经不是很新鲜了 。另外,如果闻到鱼鳃部分有腐臭味的话,就说明该鱼已经变质,建议放弃 。
新鲜的鱼腹不会十分膨胀,肛门也会内缩 。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体,会使鱼腹膨胀、肛门外凸 。这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一 。
健康鱼的身体应该是完整和匀称的 。特点是鱼鳞外观紧密、排列整齐;鱼身无白斑、无伤痕;鱼身形态正常,无变形 。

煎鱼粘锅是怎么回事,煎鱼的时候老是粘锅这是为什么呢？

文章插图
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3、煎鱼总是粘锅、破皮,可能是你用错了方法,几个技巧,保证不粘锅
很多人煎鱼的时候总会遇到粘锅、破皮的问题，导致做出来的鱼不好看，也影响口感，那么问题出在哪呢 。鱼肉中含有较多的蛋白质、胶质，遇热会迅速分解、焦化、凝固，所以会导致粘锅、破皮 。
1、锅面的温度不够高，食材长时间不能定型
2、锅面温度太高，食材快速脱水焦化凝固
3、食材与锅面太过紧密，不易于食材在锅面滑动
1、抹生姜
先把锅洗干净擦干水分，然后烧热，取一块生姜把锅底擦一遍，然后放油烧热再煎鱼
2、抹面粉蛋液
把鱼身上裹一层薄面粉或者蛋液，然后入油锅煎
3、放入白糖
在烧热的油锅里面放入一点白糖 ， 待到白糖变成微黄色的时候，再把鱼入锅煎
4、提前腌制
煎鱼之前，首先把鱼用料酒、盐、生抽等腌制一下

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