可能是自己在监狱的时候油温太高了，而且锅的质量也不太好，所以自己煎出来的，鱼总是破皮还粘锅 。
可能在煎鱼的时候没有把鱼表面的水分用纸巾擦干净，也有可能是倒的油比较少，所以容易破皮 。
可能是火候没有控制好，或者是煎鱼的时候，没有提前腌制，也有可能是制作的步骤不正确 。
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5、为什么我煎鱼老是粘锅鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密 ， 导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅 。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热 ， 油热煎鱼，鱼皮不会粘锅 。
2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅 。
3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉 ， 放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅 。
4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下 ， 然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅 。
煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅 。油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了 。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉 ， 我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了 ， 可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.
另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽 ， 煎鱼得锅热、油少、火要温 。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非 。在此之前必须等锅热再放油 ， 鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎 ， 别急着又推动又翻面 。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下 ， 让火力平均受热，控制火力别太猛就行了 。
如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好 。
还有，如果您要烧鱼，在此之前 ， 鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可 ， 不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了 。
抽筋时，应在鱼的一边*鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止 。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出 ， 用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋 。用同样的方法再抽出另一侧的筋 。
湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味 。
【煎鱼粘锅是怎么回事,煎鱼的时候老是粘锅这是为什么呢？】教你一招，不破皮，不粘锅！
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