5、热锅冷油
把锅烧热，把冷油沿着锅边均匀淋入，待烧到冒烟倒出，然后再放入冷油烧热
6、鱼和锅不能有水分
鱼洗干净之后一定要把水吸干，这里可以用厨房纸 ， 锅洗干净之后也要弄干水分
除了以上几个方法之外，很多人会选择用最简单粗暴的方法：不粘锅，用什么锅看个人喜好，要想葱根本解决问题，还是要看食材的处理和油温、火候的控制 。
1、在食材的处理上面，尽量要减少粘锅的物质 ， 很多人做土豆丝的时候也会粘锅，这是因为土豆是淀粉含量很高的食材，没有处理得当的话就很容易粘锅 。
2、增加食材鱼锅之间的介质 ， 避免食材表面过多与锅直接接触，上面的几个技巧都和这方面有关，另外还有一个技巧 ， 煎鱼的时候可以在锅面均匀撒入少许盐 。
3、食材没有定型的时候不要一直翻动，可以有些人会觉得翻动就不会粘锅，这样恰恰相反 。最好不要翻动鱼身，烧制的过程中，可以用汤勺不断的把汤淋到鱼的身上，这样既能保持鱼的原形 ， 又能很好的入味 。
材料：
黄骨鱼、青椒、红椒、姜、蒜、葱、盐、生抽、老抽、料酒、花椒、白糖、鸡精、白胡椒粉
步骤：
1、黄骨鱼处理干净，然后用料酒和盐腌制5分钟左右 。
2、青红椒切成滚刀块备用，其他调料准备好
3、锅中放油烧到冒烟的时候 ， 然后下入黄骨鱼，煎到两面金黄
4、放入姜蒜花椒，淋入一勺生抽 ， 半勺老抽
5、加适量水，可以没过鱼身即可，慢慢炖煮，期间加入少许白醋、盐、白糖 。
6、待汤汁收得差不多了，放入青红椒焖一会 ， 加少许鸡精和白胡椒粉即可 。
以上就是煎鱼不粘锅、破皮的技巧，有不同看法的可以留言讨论一下，你有什么煎鱼的技巧呢？
文章插图
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4、为什么自己煎出来的鱼,总是破皮还粘锅呢?鱼肉营养价值高 ， 适宜人群广泛，不仅吃起来口感鲜嫩，而且做法众多，是居家主妇的最爱 。但是有的人在家煎炸的时候总是做不好，一翻面就会出现鱼破皮或者粘锅的情况 ， 其实这种情况出现的原因有两点 。
其一就是因为鱼本身肉质鲜嫩，如果用铲子的力气过大 ， 那就会导致鱼肉出现破损，而没有铲起来的部分就会粘在锅上，从而导致糊锅 。其二上面有水分 ， 放入热锅内水分很快就蒸发掉，从而也会导致粘锅的情况 ， 就算开小火也是如此 。
当然，这种问题也是可以轻松解决的，可以通过多放油来改善，直接将凉油倒入锅内 ， 然后用手抓住锅把，让里面的油能沾到四周，形成一个大的圆，这样在煎炸的过程中就能减少粘锅或鱼肉破皮的情况（注意，一定要开小火） 。如果只想要用来煲鱼汤的话，那可以少放油，在鱼肉表面沾上一些淀粉，这样能有效保护鱼肉的表皮，不会影响最后盛出来的美观 。
除此之外 ， 还可以用生姜来擦一下锅底，一样能起到不粘锅的作用，当然，最重要的就是要保证鱼肉本身没有水分，最好将鱼清理干净后控一下水，然后用厨房纸巾轻轻按压，不要来回擦拭，这样可能会导致鱼破皮，两面都按压后即可下锅烹饪 。如果只是用来正常烹饪鱼类的菜品，那可以先将鱼肉腌制一遍，这样也是能有效减少糊锅的情况出现的 。
要知道，做鱼肉的时候一定要注意多方面，比如给鱼翻面的力度和技巧、煎鱼的火候和放入的油等等，有预算的话可以直接买一个专门给鱼翻面的铲子，对于厨房新手来说也是十分友好的，不用担心以上问题的出现，等鱼出锅后在上面撒一些葱花和香菜即可食用 。
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