1、煎鱼的时候老是粘锅这是为什么呢?在煎鱼的时候，有的人会发现鱼总是会粘在锅上，而在这个时候也很有可能是因为我们的有没有烧热 。鱼的营养非常丰富，而且也比较适合小孩子吃 ， 所以说大部分的家庭也都是会时常的去烹饪鱼 。我们首先再把鱼清洗好之后，可以把鱼加入一些调料放盆里面，腌制半个小时左右 。其实在腌制的时候 ， 鱼身上就有很多的水，而在我们即将要煎鱼的时候，可以用厨房纸把鱼上面的水给吸干净 。
鱼肉不粘锅的小秘密
接下来再起锅烧油，最好要等到油烧的有一些冒烟了之后再把鱼放下去，当鱼放下去之后就可以转小火慢慢的煎鱼 。煎鱼的步骤是非常简单的 ， 其实也没有什么特别要讲的 。但大家需要注意的是 ， 在鱼下油锅的时候，最好要把鱼身上的水全部都给擦干净 。如果说大家还是会发现鱼粘锅的话，那么我们就需要用不粘锅去煎鱼了 。其实如果能够煎一条完整的鱼的话，那么不管是做鱼汤还是烹饪其他口味的鱼都是非常的好吃 。
一定要等到油热之后再放鱼
但如果我们没有煎直接下锅煮的话 ， 很有可能就会有一些腥味 。还有一个办法，就是在锅烧热之后，我们不要急着把油放进去，可以加入一些生姜汁 。接下来再加入一些油，这样的话语就不会粘锅了，而且也省去了去腥的步骤 。这些步骤都是非常简单的，而大家也是可以在煎鱼的时候去尝试一下 。
给鱼翻身的时候要小心
我们在煎鱼给鱼翻身的时候一定要小心翼翼的，千万不要把鱼皮给弄破了 。如果说我们想要制作鱼汤的话，那么等鱼煎的差不多了，我们就可以直接加入一小碗的水，这样的话鱼汤煮出来也是非常的白 。
可能是因为火候太大了，也有可能是锅底没有刷油，煎鱼的时候要先从锅底刷一层油，这样不容易粘锅 。
很可能是因为你的鱼上面有水分，所以烧热锅以后，把鱼擦干了再下锅，也可以在油上面撒上一层盐 。
煎鱼的时候老是粘锅是因为锅内有水，如果想要保持一个均匀的状态，可以在鱼身上裹一层蛋清 。
可能是你的油放的少了，所以才会粘锅，可以适当多放一些，也要这样子会比较好一些 。
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2、煎鱼粘锅是什么原因为什么煎鱼会粘锅
1、煎鱼会粘锅的原因
鱼的原因:因为鱼肉本身就很松散,而鱼皮又是附在鱼肉中的,加热之后很容易就让鱼皮和鱼肉分离,不能很好的在一起,从而就会出现脱落分离的情况,而且鱼皮含有的蛋白质在高温下容易有粘性,从而就会出现粘锅破皮的情况 。
只需要用生姜擦拭锅底,或者是用盐、生姜涂抹鱼肉就可以让鱼肉和鱼皮更紧实,不容易脱落 。
锅的原因:想要避免煎鱼粘锅破皮就可以选择不粘锅,不粘锅比一般的铁锅多了一层薄膜,加热的时候锅和膜同时升温,加热均匀,不过一般的锅涂抹一层油也是一样的道理,不过鱼下锅之前是冷的,放入锅里之后的温度会迅速降低,受热不容易均匀,因此常强调油锅里面的油加热至冒烟,鱼要擦干水分就是为了避免放入鱼在锅里热量不会下降的特别快,不会出现粘锅破皮,炸焦掉的情况 。
火候问题:因为如果鱼皮不够厚,鱼肉的水分又很多,当锅子热度又不够的话,煎鱼的时候就会沾锅 。锅是煎鱼的法宝,在进行煎鱼之前一定要选择一口好锅,并且要把它干净,并且擦干,接下加热放油,旋转锅,将油转向锅内四周,使锅加热均匀 。等油烧热后,把鱼放入锅中,火千万不能大,中火即可,不一会,鱼皮就会泛黄,接下来就要翻动,这样的话,鱼是不会粘锅的 。假使油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上 。
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