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4、腊肉腌了几天有味道是坏了吗?腊肉腌了几天有味道是坏了 。
腊肉变质后 ， 表面会有发霉现象，或是长虫子 ， 表面发白，腊肉存放的时间过久，腊肉的质地就会改变，导致腊肉变质，品质好的腊肉表面干燥，腊肉存放不当，表面就会变得潮湿，说明蜡烛变质，这样的腊肉不能继续食用 。
腊肉注意事项
腊肉多为猪肉腌制而成，猪肉含有很多胆固醇，根据猪的不同部位，含胆固醇分量最少的，每百克猪肉也要含55毫克的胆固醇，而最多的每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇 。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石 。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收 ， 过多食用腊肉会增加脂肪肝风险 。
很多家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间 。为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都会放入了大量的盐 。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素 ， 很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区 。
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5、腌的肉十多天,表面发粘,如何处理才好?表面发粘说明腐败，不能使用 。
鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏，而肉变质以后由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝 。肉类表面发黏是腐败开始的标志 。
【腊肉挂了3天发粘了是坏了吗,腊肉挂了3天发粘了是坏了吗？】弹性变差 。新鲜的肉质地紧密且富有弹性 ， 用手指按压凹陷后会立即复原 。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解 ， 肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹 。
扩展资料：
注意事项：
腌肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇 。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石 。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收 ， 过多食用腌肉会增加脂肪肝风险 。
很多家庭买了腌肉不是即买即食，一般都要存放一段时间 。为保持新鲜的口感，腌肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐 。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区 。
参考资料来源：百度百科-腌肉
参考资料来源：人民网-如何判断肉变质了：颜色变深 表面发黏 有异味
表面发粘说明腐败了，你闻闻有没有坏味道，如果没有，最好用开水烫一下表面，用热水洗一洗，把粘的东西洗掉，控干，然后多加盐，并表面抹均 ， 这样可以多放几天，吃时用水泡一泡 ， 泡去多余的盐再做菜 。如果有较轻的臭味，可以用以上方法处理，然后用高压锅炖熟了 ， 也可以吃，如果臭味较浓 ， 只能扔了 。
放在通风的地方，温度低的地方风于 。
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