为什么有的猪肉特别腥,为什么现在的猪肉这么腥？( 二 ) _生活百科

现在的猪肉都是来自于一些养猪场，养猪场一般都是用饲料，甚至有些是用餐馆剩下来的泔水，这些东西的本身的成分复杂，气味太大，所以猪吃了也会残留在身体里猪肉就会有腥味。还有一种原因就是现在的猪都是圈养，活动量非常少不利于将身体里的各种毒素排出，也会使猪肉有股腥味，还有的就是杀猪的方法没有用以前传统的一刀刺到心脏的放血方法，现在的方法猪身上的血l不一定放得很干净，所以也会导致猪肉有腥味。
这是脂肪产生的油臭味，是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨气的含量往往会多，肉腥臊味就重。
现在的猪肉都是来自于一些养猪?。沓∫话愣际怯盟橇? ，甚至有些是用餐馆剩下来的泔水，这些东西的本身的成分复杂。以前的猪吃麦麸、糠，野菜，和人平时吃剩的饭菜，养头猪要一年两年，现在三个月就够刀子长度了，肉质可想而知。所以腥味太大。

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3、为什么现在的猪肉几乎都有腥味?关于猪肉是否好吃，有与腥味主要有几大因素决定：
1、猪的健康与疾病
健康的猪，肉质好；患病的猪，肉质差，不好吃。
2、安全和药物残留
药物残留如磺胺类药物不仅使肉品的风味品质显著下降，而且药物残留更会影响肉品的安全。
3、动物福利和饲养环境
4、日粮
猪日粮也是影响猪肉品质的重要因素之一。日粮中富含VE会显著提高肉的风味品质，而且粮中过多鱼粉则引起肉品腥味，风味品质下降。
5、猪的品种
猪肉适量的肌间脂肪有利于增加猪肉的口感。猪的品种与肌肉中的肌间脂肪含量有一定程度相关性，我国地方品种猪肌间脂肪含量较高，口感较好。瘦肉型猪肉烹调时，可先将肥肉放入锅中煎出大部分油，放入瘦肉再炒，也可以增加肌间脂肪从而提升口感。
另外去除猪肉上的腥味可以在烹饪时加点料酒或醋等等。
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4、为什么有的猪肉特别腥1、健康的，安全的猪肉是不会有特别的腥臊味的。
2、科学检测，猪肉有腥臊味主要是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质。蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内。氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外；猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨的含量往往会多，肉腥臊味就重。
3、很多亚健康的猪、过老的公猪母猪、生病猪和注水猪，肝脏解毒功能弱，肾脏排毒功能弱，猪肉内残存的有毒有害物质多，肉味腥，吃多了胃不舒服。有的亚健康猪运动少，肌肉纤维连接不紧密，用水煮一段时间后肉易散，肉汤易混浊。
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