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5、做锅贴,淀粉水面粉水都不对,教你一招,色泽金黄,起脆皮有冰花_百度知 … 锅贴是一种特色 美食，是早餐中非常受欢迎的一种 ， 比起普通的饺子、包子，我更喜欢它的口感，底部是酥脆的，吃一口嘎嘣脆，搭配香喷喷的馅料，吃一口实在让人回味无穷，越吃越想吃 。
锅贴和饺子，最不同的地方，就是底部的脆皮了，这一部分脆皮，可不是随便煎一下，就可以得到的 。很多人在做的时候 ， 总是做不好，导致脆皮不够脆 ， 很干很硬不好吃，原因就是你没有用对“水” 。
做锅贴，究竟是应该用淀粉水，还是面粉水？我在这里告诉大家，这两种都不对，要想做出来色泽金黄 ， 起脆皮有冰花的话，记住下面我这个配方比例 。接下来教你一招 ， 要想做出来的锅贴好吃，赶紧试试看吧 。
配料表：猪肉、香菇、花椒水、葱姜、盐、生抽、蚝油、面粉、淀粉、清水、食用油
1、面粉准备140g，倒入一勺盐，再往里面倒入70g清水，搅拌均匀和成面团之后，放在一旁醒发一会儿 。
2、接下来把猪肉绞成肉馅，再把香菇提前泡发，泡发好的剁成碎末 。往肉馅中倒入小半碗花椒水，充分搅拌上劲，之后把葱姜末切好 ， 和香菇丁一起，倒入肉馅中 ， 然后加上适量的盐、生抽、蚝油，拌匀即可 。
3、把面团取出来 ， 擀成一个个的饺子皮，然后往里面加上肉馅，两端的面皮提起来 ， 向中间捏紧，两个开口是不需要捏的 。所有的都做好之后 ， 下面就准备来煎了，或者嫌麻烦的话，直接用速冻水饺也可以 。
4、锅内倒入少许食用油，把饺子放进去，小火煎2分钟 。趁着煎的时候，我们来准备“水”，不用淀粉水也不用面粉水，大家按照我这个做法操作 ， 效果最好 。准备一个小碗，加上10g面粉、20g淀粉、90g清水 ， 最后再来一小勺食用油，拌匀 。
5、锅贴煎2分钟之后 ， 我们就可以把上面调制好的水倒进去了，盖上盖子依旧保持小火焖，直至水分收干之后 ， 再来看一下锅贴的状态，下面已经有冰花了，用铲子小心一点铲起来 ， 即可出锅 。
烹饪小贴士：
做锅贴，淀粉水面粉水都不对 ， 要想更好吃，起脆皮、有冰花的话 ， 记住下面这个比例 。面粉和淀粉1：2，再来面粉和淀粉总和的3倍的清水，什么意思呢 ， 就是面粉用10g，淀粉就得用20g ， 清水就得用90g，最后再来一勺食用油 。
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