1、锅贴浇面水和淀粉水的区别是什么?1、色泽不同
锅贴搭配面水后色泽呈灰蒙感，色泽比较厚重 。
锅贴搭配淀粉水则色泽水晶明亮 ， 晶莹剔透 。
2、口感不同
锅贴搭配面水后的口感比较筋道、外酥里嫩 。
锅贴搭配淀粉水则口感较软糯 。
3、适合人群不同
锅贴搭配面水适合年轻人，年轻人相对喜欢酥脆可口的口感 。
锅贴搭配淀粉水后由于其独特的柔软口感，更适合牙口不好的儿童和老年人群 。
锅贴制作小技巧：
传统锅贴都是采用半烫面制皮，但是半烫面制成的皮吃起来略微发软，没有筋道的感觉，因此改用冷水和面的方法制皮，吃起来口感就筋道多了，而且冷水和好的面团与水饺皮差不多，成熟后都能透过皮看到里面的馅料 。
生馅的成熟时间比较长 ， 不太适合快速烹调的需要 。用生馅时，为了加速成熟，锅贴只捏中间，露着两头 。
在调制时采用炒的方法，可以加速馅心的成熟 ， 而且经过炒制后 ， 馅料的水分已经去掉一部分 ， 加热时就不容易出汤 。使用熟馅事需要全包 。
1、色泽不同
锅贴搭配面水后色泽呈灰蒙感，色泽比较厚重 。
锅贴搭配淀粉水则色泽水晶明亮，晶莹剔透 。
2、口感不同
锅贴搭配面水后的口感比较筋道、外酥里嫩 。
锅贴搭配淀粉水则口感较软糯 。
3、适合人群不同
锅贴搭配面水适合年轻人，年轻人相对喜欢酥脆可口的口感 。
锅贴搭配淀粉水后由于其独特的柔软口感 ， 更适合牙口不好的儿童和老年人群 。
锅贴制作小技巧：
传统锅贴都是采用半烫面制皮 ， 但是半烫面制成的皮吃起来略微发软，没有筋道的感觉，因此改用冷水和面的方法制皮，吃起来口感就筋道多了，而且冷水和好的面团与水饺皮差不多，成熟后都能透过皮看到里面的馅料 。
生馅的成熟时间比较长，不太适合快速烹调的需要 。用生馅时，为了加速成熟，锅贴只捏中间，露着两头 。
在调制时采用炒的方法，可以加速馅心的成熟 ， 而且经过炒制后，馅料的水分已经去掉一部分，加热时就不容易出汤 。使用熟馅事需要全包 。
文章插图
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2、加淀粉水和加面粉水,做锅贴究竟加哪个对?因为这样一来，同一锅生煎包的底部就能出现漂亮的冰花让每个生煎包都能沾粘在一起 。再就是水分能够被食材吸收 ， 这样加快烹饪的时间，可以让食材出来的口感更好 。放点面粉水是为了让煎包底部起焦，让口感更酥脆饱满！想要做出漂亮的冰花就要用对方法，比如放淀粉水，或者面粉水都行！放着也就是因为要叫生煎起冰花 。
厚了就不脆了哦，稀的面粉水才能实现如图所示的效果哦，面粉水煎出来的锅贴底层是一层锅巴，很好吃，淀粉水煎出来会有冰晶纹路，更好看 。连焦带焖 ， 才会外脆里嫩生煎放面粉水 ， 防止糊锅，最后会在底部形成锅巴 ， 口感更酥脆！这样可以更好配合油温变得酥脆，其次 不会粘锅或糊锅，还能加快熟的时间如果你有时间的话我还是建议你到专业的培训学校进行学习 ， 在学校里老师会教你生煎最正确的制作方法 。
生煎色煎，放面粉水，口感色泽更加酥脆好看这就是做生煎或者水煎包的精华所在，起锅巴才好吃 。生煎色煎的时候加入面粉水 ， 可以让生煎底部结一层锅巴，那样吃起来口感更舒脆实际不是放面粉水而是淀粉水，煎熟之后淀粉结成酥脆的干吃起来脆脆的 ， 口感好可以用凉水把酵母泡开、把冲开的酵母水放入面粉里、揉均匀、盖上保鲜膜，室温下发酵两倍大这样底部有酥脆硬壳，口感更盖 。
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