2. RIB-EYE（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘 ， 这种肉煎烤味道比较香 。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好 。
3. SIRLOIN（西冷牛排 ， 牛外脊）。
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强 ， 肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃 。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟 。
4. T-BONE（T骨牛排）
呈T字型 ， 是牛背上的脊骨肉 。T型两侧一边量多一边量少 ， 量多的是西冷，量稍小的便是菲力 。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用 。
问题五：肥牛眼肉是牛身上的哪个部位眼肉 ， 分割于牛脊中段两侧 ， 由于肉的纵切面呈眼状 ， 因此叫眼肉 ， 其色泽外白内红 。
眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝 。
问题六：牛针扒,牛三叉,臀肉,牛胸肉,去眼盖肉是牛的哪部分?适合做什么?你说的三扒一霖 ， 在牛的后部大概就是大腿臀部那一块，所谓的三扒一霖指的是：1针扒，也叫米龙或大米龙；2烩扒，也叫黄瓜条或小米龙；3尾龙扒，也就是臀肉：一霖指的是牛霖，通常也叫和尚头 。还有你说的小腿肉应该指的是牛腱 ， 牛腱分前腱后腱 ， 用你的话说就是一个在前腿上 ， 一个在后腿上 。想知道具体部位你可以找一张牛肉分割图研究!
问题七：牛肉哪个部位最嫩？这个最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了 。牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳 。适合人群老少皆宜 。下面从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同 。一起来了解下： 牛脖肉牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬 ， 爽滑而有嚼劲 ， 肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料 。中青年人食用较佳 。牛颈肉牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳 。上脑上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜 。牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤 。红烧 。肉质较嫩多汁 。不适宜老人食用 。牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连 。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁 。适合涮、烤、煎烤 。食用人群比较广泛 。老少皆宜 。牛腩（胸肉）牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。牛腱子肉牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感 。适合卤、酱 。适合人群是青中年适宜 。牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状 。适合炒、炸、涮、烤 。适合人群为青中年人士 。牛霖（牛臀）牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉 ， 适合把整块来来烘烤、碳烤、h ， 肌肉纤维较粗大 ， 脂肪含量低 。只适合作馅料 ， 西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料 。适合人群比较广泛 。牛尾牛尾巴由于常常运动 ， 所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效 。适合人群老少皆宜 。
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