1、纳他霉素的简介分子式
C33H47NO13，分子量为665.73。英文名：Natamycin
中文名：纳他霉素
分子式：C33H47NO13
质量标准：纳他霉素使用卫生标准 （GB 2760-2010)；FDA § 172.155,2000
分子结构：多烯烃大环内酯，四烯系统是全顺式，内酯环上C3~C9部位是半缩醛结构，含有一个糖苷键连接的碳水化合物基团，即氨基二脱氧甘露糖。
电离常数：纳他霉素属于两性物质，pKa值为4.6和8.35，其等电点为6.5
熔点：280℃
溶解度：微溶于水，难溶于大部分有机溶剂 。室温下水中溶解度为30~100mg/L 。pH低于3或高于9时，其溶解度会有提高 ， 但会降低纳他霉素的稳定性 。
纳他霉素(Natamycin)是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生, 可广泛用于食品防腐保鲜以及抗真菌治疗 。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程 。
文章插图
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2、我们家放了半年的燕窝有点发霉了,还可以吃吗?放了半年的燕窝有点发霉了，不可以吃了 。
因为发霉的食物对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用 。
霉变食品鉴定
①感官鉴定 。以人的感觉器官(眼、鼻、舌、手等)对食品的色、香、味、形状进行鉴定，简便灵敏、准确可靠 。轻微的食品腐败变质所产生的异臭物质，在一般仪器设备尚不能检出时人的嗅觉可闻到，因此判断某种食品是否变质人的感官一查便知 。
②实验室检验 。一是微生物检验，微生物与食品腐败变质有关，微生物繁殖数量的多少与食品腐败变质程度有系，一般以检验菌落总数和大肠菌群作为判断食品卫生质量的指标 。
二是理化指标，在实践中以检出腐败产物作为鉴定的依据有困难，但有些理化指标具有较高的参考价值 ， 如检验鱼、肉中的挥发性盐基氮 ， 奶制品的酸度，油脂中的过氧化值等 。
扩展资料：
防止霉变方法
在食品工业生产中，物理防霉和化学防霉是较常用的防霉方法 。
1.物理加工防霉
（1）杀菌处理
杀菌的方法很多，目前用得较多的是加热杀菌，对于大多数霉菌，经80摄氏度杀菌20分钟即可以杀灭 。有人用微波处理广式月饼2.5分钟，月饼中心温度即达140摄氏度，即可实现80天不长霉 。霉菌抗射线能力较弱 ， 所以用放射性同位素放出的射线，也是杀灭霉菌的较好方法 。
但是，加热只能杀死霉菌，难以除去霉菌毒素 ， 因为霉菌毒素十分耐热 。如黄曲霉B1，须加热到280摄氏度才能完全被破坏杀灭 。
（2）造成缺氧、低温、干燥环境
霉菌一般是好气性微生物，生长繁殖需要有氧气的环境 。瓶（罐）装食品通常采用的防霉方法有以下几种：灭菌后 ， 真空保存或保存于缺氧或充氮、充二氧化碳的容器中；"加入脱氧剂；将食物夯实，进行脱气处理 。
加入油，形成食品与空气的隔离层等等，这些都可以防止大多数霉菌繁殖 。另外降低温度，降低水分活度，提高糖、盐浓度，也可以起到防止霉菌生长繁殖的作用 。
2.化学加工防霉
（1）加酸
多数霉菌最适于在pH值5-6时繁殖，霉菌对酸的适应性较强，如丛梗孢子菌等败菌甚至可以在pH值为3-4的环境中生长；但一般说来，提高食品酸度 ， 还是可以部分地抑制霉菌繁殖的 。
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