1、将亚硝酸盐误当作食盐食用，这主要是因为亚硝酸盐与食盐极为相似，只要多加留心，应该可以避免这种事情的发生 。
2、食用亚硝酸盐含量较高的腌制食品，如腌肉，泡菜等 。食物在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐 。因此要少吃些腌制食品 。
3、食用亚硝酸盐含量较高的苦井水、蒸锅水 。
4、肉制品加工超量使用亚硝酸盐（因亚硝酸盐有防腐作用，且能使熟肉制品的口感细嫩） 。特别是火腿肠、午餐肉里面都常含有超过安全标准的亚硝酸盐 。
5、长期饮用“千沸水”导致癌症 。
以上几种原因中，“千沸水”的危害最为隐蔽，危及范围最广 ， 那么“千沸水”是如何产生的呢？原来，水中本来就含有少量硝酸盐与亚硝酸盐 。硝酸盐为离子化合物（属离子晶体），其离子键是比较稳定的 。因此按理来说硝酸盐是比较稳定的，但由于硝酸根是由活泼的非金属元素–N与O构成，硝酸根是不稳定的，所以，硝酸盐化学性质很活泼 。碱金属和第ⅡA族的无水硝酸盐在加热情况下可分解为亚硝酸盐和氧气，如：2NaNO3 2NaNO2+O2↑，因此在烧水过程中，硝酸盐不断分解，再加上水的不断蒸发 ， 就导致亚硝酸盐浓度不断上升–这就是“千沸水”，“千沸水”中亚硝酸盐的含量很高，因此，长期饮用，很可能导致癌症 。
1楼的 ， 楼主说的那个也叫“千滚水”，比如说你在吃火锅的时候水开了你放进料去，等水开了煮好了捞出来 ， 再把新的放进去，水就开了压下去 ， 压下去又开 。
这种水不但会产生楼上说的叫“亚硝酸盐“的东西~而且长时间的沸腾会破坏水里面的O（氧）分子，从而水越少就破坏的越严重~
这么给你打个比方，蒸馏水就是叫水一直沸腾 ， 冒上来的水气经过冷却重新组合成蒸馏水，也就是纯净水，而剩下的也就是越来越多的废物了，这么说不知道你能不能明白~
水烧久了会产生一种叫“亚硝酸盐”的有害物质，对人体有害 。
什么叫千沸水呀 ， 补充一下，也让我学点知识 。
文章插图
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5、千滚水对人体有害吗?【千沸水对人体有害吗,千沸水做饭的坏处】千滚水对人体无害 。千滚水在反复烧开的过程中，温度升高、持续加热以及反复煮沸等条件的确会促进亚硝酸盐的生成，但经实验证明，即使是反复烧开20次的水 ， 其亚硝酸盐的含量仅约为0.038毫克/升，国家标准GB5746-2006《生活饮用水卫生标准》中要求亚硝酸盐≤1毫克/升 。
因此，在烧开20次的开水中亚硝酸盐的含量仍是远低于国家生活饮用水的亚硝酸盐含量标准的 。所以 ， 就算反复煮沸多次之后，千滚水的亚硝酸盐含量还是远低于国家标准的，在安全范围之内 ， 可以安心饮用 。
亚硝酸盐的危害及来源
亚硝酸盐本身具有毒性，大量摄入后可能会导致人体产生高铁血红蛋白症 。另外 ， 亚硝酸盐在胃酸等环境下会与食物中的仲胺、酰胺等反应，产生强致癌物N—亚硝胺 。人体在摄入0.2~0.5克的亚硝酸盐时会导致中毒，摄入量超过3克时可致死亡 。
在日常生活中摄入亚硝酸盐的主要渠道还是食物，真正应该注意的是各种腌制食物、肉类罐头和变质蔬菜等，这些食物中的亚硝酸盐含量远高于千滚水 ， 应该减少对这些食品的摄入 。
以上内容参考 人民健康网——“千滚水”含亚硝酸盐致癌？一文带你了解真相
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