1、十三香作用“十三香”属调味料，厨房用品，佐料 。
又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等 。
十三香调料各种成份的性味及营养价值 ：
1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒 ， 是菜肴中必不可少的调味品 。
2、丁香：辛温、香气浓烈 ， 温肾助阳 ， 温中止吐 。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用 。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效 。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛 ， 是烧鱼的常用调料 。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用 。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理 ， 食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅 。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒 ， 润肺祛痰，缓解药性，必备之药 。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕 ， 化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品 。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品 。
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品 。
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用 。
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生 ， 产于广西，温肾助阳，温通经脉 。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品 。
15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之 ， 温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品 。
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料 ， 清香型 。
17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁 ， 有较强的防腐作用 。
18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有 。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料 。
19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲 ， 助消化 。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品 。
20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东 。现价格昂贵 。
21、草蔻：辛温，温中开胃 。
22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵 。
【十三香正确用法,十三香作用】十三香是什么调料，十三香用法
十三香的作用主要是调味 。
“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等 。属调味料，厨房用品，佐料 。
有去异味，增香味，健胃 ， 去火等功效！
和馅儿，炖肉 ， 炒菜，要少放很多人吃不惯
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2、十三香都包括什么调料?“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等 。
可以预先混合研成粉末、制成液体提取物，或分开存放，到用的时候根据情况不同调配 。常见比例为：花椒／大料：肉桂／三奈／陈皮／良姜／白芷：其他材料＝5：2：1 。可用来炒菜，煮面，制作烧腊的肉类、豆腐干、瓜子等 。
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