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5、芹菜在炒之前需要焯水吗?不需要焯水 。具体做法如下：
主料：豆腐干200g、芹菜100g、红椒1个
辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、味精适量
1、豆腐干切成条状备用 。
2、芹菜洗净切小段，红椒切小块，姜、蒜切片备用 。
3、炒锅上火，倒入食用油烧热，下姜蒜片煸香 。
4、放入豆腐干翻炒一会 。
5、放入芹菜和红椒翻炒断生 。
6、调入适量盐和少许酱油、味精翻炒均匀即可 。
芹菜炒之前最好焯下水，芹菜经过焯水之后可以更好去除残留农药等 。
另外为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。
当然，芹菜不焯水也能吃的 ， 只是口感没有焯水后的好而已 。
不过，一般生活中芹菜做凉拌菜需要提前焯，做热菜不太需要焯，因为热菜在烹调过程中草酸等涩味差不多去除干净了 。
芹菜经过开水烫后，再重下锅炒就容易熟了 。
从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失 。
小白菜在100℃的水中烫两分钟 ， 维生素C损失率高达65％ 。
烫10分钟上面，维生素C几乎损失殆尽 。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失 。
焯水需要在水沸时下锅，
加热时间切忌过长 ，
而且必须用旺火在短时间内加热 。
焯水后应立即放入冷水桶内用冷水冲凉，直至完全冷却为止 。
需要焯水的~~~~~`
芹菜是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜，不仅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有一定药理和治疗价值 。多年来，各地报导芹菜能治疗高血压、冠心病、脑血管疾病和肾炎等症 。通常人们只是食用它的茎部 ， 把叶子和根都弃掉了 。其实，作为心血管病病人的膳食，最好将根、茎、叶一起洗净全用 。芹菜，又名香芹 ， 是伞形植物，有水芹、旱芹两种，药用以旱芹为多，性味甘、凉、无毒 。入肺、胃、肝经、含莞荽甙、挥发油、甘露醇、环己六醇、烟酸等，功能有利尿镇痉，理胃中湿浊，除心下烦热《千金．食治》说它“益筋力 ， 去伏热 ， 治五种黄病”《本草拾遗》认为它能“去压症” 。现在医学认为芹菜有降血压、降血脂的作用 。
这个就看个人口味和需要而论了 。
炒芹菜为什么要先焯水？主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生 。再重下锅炒就容易熟了 。再有就是可以去除农药 。还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟 ， 维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽 。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失 。
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