可以腌制金沙骨，以及涂抹一般烧烤肉类，烤乳猪、叉烧肉，也可以用排骨酱，排骨酱在烧排骨的过程中 ， 可以起到去异增香的效果 。
除此之外，在烧菜的过程中，也可以放些排骨酱，排骨酱适合那种汤汁不多的菜肴，舀入一勺 ， 可以让 香味更浓郁 。
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2、谁才是“酱中之王”?黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱,网友:它当之无愧
酱可以说已有了两千多年的 历史 了 。
在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位 。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱 。
酱的酿造最早是在西汉 。春秋时期的孔子在《论语 _党篇》：“食不厌精，脍不厌细；食而g，鱼馁而肉败不食；色恶不食，臭恶不食，失饪不食 ， 不时不食 。割不正不食，不得其酱不食 。”此段文字或亦有涉及 养生 者，然“不得其酱不食”等亦看出孔子是多么讲究饮食，而与傅壑“粝粢之饭 ， 藜藿之羹”则判若霄壤 。
西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱” 。唐?颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱” 。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成 。
古人还说：“酱者 ， 百味之将帅 。帅百味而行” 。在日常饮食方面 ， 酱是人们生活中必备的调味剂 ， 可直接食用，也可当做辅料食用 ， 各种各样的酱料已经成为 美食 不可或缺的一部分 。
中国最好吃的3种名酱，每一种都是经典的味道 。给大家介绍一下“酱中之王”，却不是甜面酱也不是黄豆酱，竟然是它 。
酱料是古人最喜欢吃的一种食物，它主要是以豆类、小麦粉、水果、肉类或者鱼虾为食材，然后加工而成的糊状调味品 。
甜面酱：原料是面粉，口感甜香，体态细腻绵软，无杂质、无颗粒 。
黄豆酱：原料是大豆和面粉，口感酱香浓郁，口感偏咸鲜，体态质地比较粘稠，酱中有少量碎豆瓣 。
豆瓣酱：它的原料是蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等原料酿制而成的酱 。口感甜中带咸，体态质地比较粘稠，酱里有整颗豆瓣，而且豆子的数量比豆瓣酱更多，每一口都能吃到颗粒饱满的豆粒 。
分类不同也是甜面酱和黄豆酱的主要区别之一 ， 甜面酱只有一个单独的品种存在，而黄豆酱则可以分为多个不同的品种 ， 它有把黄豆炒制以后经过发酵制成的纯黄豆酱，还有一种，用65%黄豆35%玉米炒制以后研成粉末，然后再经过发酵制成的黄豆酱，可以用来烹调各种菜肴，也能用来制作炸酱面 。
甜面酱又称甜酱，产于北方，先是北方面食中一种不可少的佐料 。是一种以面粉为主要原料 ， 用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵 ， 经历了特殊的发酵加工过程，经过发酵以后产生糖类物质 ， 然后制成的酱料，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，因为它味道比较甜，所以叫甜面酱 。
甜面酱含有多种风味物质和营养物，滋味鲜美，甜面酱的鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味 。
甜面酱，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，老少皆宜，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如酱爆肉丁、京酱肉丝等，普通吃卷饼、薄饼、家常饼等用来裹大葱，都爱抹一勺甜面酱，还可吃炸酱拌面，蘸食黄瓜、烤鸭等 ， 甜面酱更是主要的调叶味料 。
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