煮牛肉注意事项
1、不要直接焯水
炖牛肉时，牛肉不能直接漂白 。需要用胡椒、姜、料酒、盐和胡椒腌制6小时，然后进行热烫，因为直接热烫不能完全去除牛肉中的腥味，所以牛肉尝起来有腥味 。腌制后的热烫不仅可以增加牛肉的风味，而且可以使牛肉更加美味 。
2、不要切了焯水
炖牛肉时 ， 必须等牛肉变白后再切 。这一步非常关键，因为先烫后切可以减少牛肉中的水分损失 ， 使牛肉更新鲜、更嫩 。
3、不要先放盐
炖牛肉的过程中，不要先放盐 。需要等到牛肉完全炖熟后才放盐，因为先在锅里放盐会导致牛肉大量缩水 。
主料：瘦黄牛肉300克
副料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝
调料：酱油2.5 克，郫县豆瓣酱50克，辣椒油5克 ， 醪糟汁、湿淀粉各25克 ， 精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒 ， 胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克 。
具体操作
1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片 。高笋切成骨牌片 。葱切成6厘米长的段 。干辣椒切段 。
2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌 。
3、炒锅上火，下菜油烧至五成热 ， 放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱 段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时 ， 下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；
4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌 。
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2、煮牛肉的调料有哪些?一、煮牛肉放什么调料
1.料酒
料酒是烹饪用酒的一种食材 ， 它本身就已经含有相对应的调料 ， 因此会比较香 。加入料酒的一般是用于爆炒、煎炸牛肉这种做法，这种食材可以让牛肉更加香 。
2.胡椒粉
胡椒粉是常用的调料，它是由植物制作而成的 ， 东南亚盛产这种植物从而使用它们制成香料 。有一些辣的味道 。如果你是炖牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉会有不错的味道，有一些辣但又香的味道 。
3.八角
八角是从植物中制作而成，带有比较刺激的味道 。这种调料主要用于炖牛肉了，放入八角去炖牛肉可以让牛肉有一些麻酥的味道 。当然牛肉饭里面也可以放一些，不过不能放多，放多的味道会非常重 。
二、煮牛肉要注意什么
1.肉选好后，先整块冲洗 ， 去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块 ， 浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质 ， 捞出备用 ， 但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂 。
2.调汤：锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开 ， 此时酱渣沉底，酱沫上?。?用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油 ， 因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后 ， 会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足，不可中途添水 。若汤不够，只能加热水或开水 ， 千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧 ， 热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽 。汤调好后，再放适量盐 。
3.放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4～5瓣 。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋 ， 能连用2～3次 。
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