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4、收汁用大火还是小火收汁用大火，大火收汁可以更快蒸发 ， 但要注意的是大火收汁时要不停翻炒，不然很容易糊锅 。大火收汁是日常生活中做菜最后一道工序 ， 就是在烧菜快收尾的时候开大火把剩余的汤汁快速烧干，最后只剩下一点的酱汁 。
收汁用大火还是小火
收汁其实就是一种烹饪手法 ， 指的是把汤汁熬浓 。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬制浓稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面 。
收汁一般是用大火收汁，大火收汁可以快速烧干酱汁 ， 使得最后留下的酱汁更加浓稠 。但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，不然一不小心就就会糊锅 。
而且烹饪不同食物的，在收汁的时候也要用不同的方法收汁，有热菜也许需要用淀粉收汁，这种做法一般在用水最好的淀粉收汁的时候先要用大火 ， 然后再转用小火慢慢收汁，这样可以均匀的使汤汁包裹在菜上 。
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5、小火收汁还是大火收汁做每一种菜肴都有不同的烹饪方法 ， 这样才能做出可口的菜肴，在收汁中一般四种方法，分别是蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁这四种，这些都要根据实际烹饪的原材料来做决定如何选择哪种比较适合的方法收汁，到时候再看是用大火还是小火 。
拓展资料
1.在烹饪菜肴的的时候都会遇到最后一道工序收汁 ， 一般的时候可能都会选择用大火收汁，大火收汁可以更快的蒸发，但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就会糊锅 。
2.其实在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁，也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小火收汁 ， 但一般小火收支的时候要时不时地翻炒锅里，这样不容易粘锅，但一般在这种情况下一般都会用大火收汁 。
【大火收汁快还是小火收汁快,大火收汁还是小火收汁】3.在烹饪菜肴的时候再做不同菜肴，在收支的时候也要用不同的方法收汁，有热菜也许需要用淀粉收汁，这种做法一般在用水最好的淀粉收汁的时候先要用大火 ， 然后再转用小火慢慢收汁，这样可以均匀的使汤汁包裹在菜上 。
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