大火收汁快还是小火收汁快,大火收汁还是小火收汁 _生活百科

1、大火收汁还是小火收汁日常生活中，收汁是属于很常见的一种烹饪方法，能够让锅底里面的汤汁尽快收缩，那么大火收汁还是小火收汁？通常都是使用大火收汁，这种方式就是在烧菜过程中马上接近收尾的时候，然后加大火力，快速把多余的汤汁给快速烧干，然后就只剩下一部分的汤汁。不过小火也能收汁，但必须要注意掌握一定的技巧，主要根据具体的原材料，再去使用合适的收汁方法。除了收汁之外，在烹饪的过程中还需要掌握很多的技巧，切记不要太早时间放盐，以免让肉质熟的时间变慢。

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2、大火收汁还是小火收汁盖不盖盖子开锅盖大火收汁比较快。因为打开锅盖，会加速水份蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。
做菜收汁时，不盖锅盖收汁更快，收汁指的是把汤汁熬浓，以达到增加菜的光泽和香味的效果。除了收汁之外，还可以在食物中加入淀粉或者含淀粉丰富的食物，如红薯，土豆等，这些都可以充分吸收水分，都可以达到和收汁一样的效果。
收汁技巧
1.蒸法收汁。也就是我们说的大火收汁，需要打开锅盖，尽量在短时间内把锅中多余的汤汁蒸法掉。
2.糖收汁。菜完全熟的情况下，起锅之前的时候加入糖进行收汁是最好的时候。但需要注意收汁的过程需要大火并盖上锅盖，同时要观察锅中的食物情况，用糖收汁如果掌握不好火候和时间，很容易让食物糊掉，发苦。
3.收汁是一门学问，大火收汁还是小火收汁都要根据具体的菜肴来进行判断，收汁收的好，一道美食才能完美的出锅，不然前面的烹饪过程做的再好也是功亏一篑。
在收汁的时候一定要是用大火收汁，而且在这个时候不需要盖盖子的，因为大火收汁的时候会把大部分的水分都蒸发掉。这样才可以加快收汁的速度。
要想收汁当然是大伙儿啦，大伙儿水蒸发的快，收汁儿也快，不能盖锅盖的，不盖锅盖水很快就蒸发了。
收汁的话当然是大火收汁，不要盖盖子，盖盖子，起不到收支的作用。
当然是大火收汁了，而且不用盖盖子，边收汁边搅拌，这样更快一些。

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3、收汁用大火还是小火大火。
日常生活中，一般是采取大火收汁。收汁这种手法可以将锅底的汤汁加倍收缩，大火收汁这种方法就是在烧菜快到收尾的时候，将火力开大，接着将多余的汤汁尽快烧干，只剩下部分的汤汁。制作食物要根据实际烹饪的原材料来做决定如何选择哪种比较适合的方法收汁。
其他方法收汁：
除了收汁，烹饪中还有很多其他的小技巧。在炒肉菜的时候，不要太早放盐分，因为这个时候，可能会让肉质熟的更慢。
在制作滑炒肉片或辣子肉丁时，可以加入一些淀粉，这样制作出来的菜肴才更加美味。
做汤的时候，如果发现制作的汤很油腻，这个时候可以找出来少许的紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中，可以缓解汤的油腻。
另外，炸过食物的油因为油里混合了残渣让食物变得更浑浊，这个时候可以将切好的萝卜用筷子戳几个洞，放入剩油中炸，这样可以让油变清澈。