1、做包子怎么发面1、盆中放入面粉，将酵母撒入面粉中搅拌均匀 。
2、面粉中倒入温水，一边倒一边搅拌 ， 将面粉搅拌成絮状 。
【冬天做包子如何发面快,做包子怎么发面】3、然后和成面团，将面团揉均匀揉至表面光滑，盖上盖 ， 放温暖处发酵 。
4、面团发酵至二倍大，就发酵好了 。
5、将面团在面板上揉一揉，排排气，再将面团揉成长条剂子 。
6、将长条剂子等分六个大小差不多的小剂子 。
7、将小剂子从外往里揉 ， 揉至面团表面变光滑 。
8、将光滑一面放上面，底捏成包子褶，再倒过来，在桌面轻摔两下，把底摔平 ， 做成馒头，再两手放馒头左右前后搓，将馒头搓圆 。
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9、馒头做好 ， 放到盖帘上二次发酵，这时坐锅点火，锅里烧清水 。水开放入馒头上锅蒸 。
10、大火蒸二十五分钟，即可出锅 。
如何快速发面:
取一大锅子,里面装上半锅子50度左右的热水(略烫手),放上一个蒸架子,将面团放在一个大碗里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小时左右,面就发好了,大概是原来体积的1.5倍大.想要2倍体积大小的话,再多发个半个小时即可.这个方法很适合冬天.
酵母是一位杰出的面点大师，它将面团发酵，才有了面包、馒头等主食，酵母不仅让面点变得松软可口 ， 还为面点增添了更多营养，在发酵过程中 ， 酵母还可以分解面粉中抑制人体对矿物质吸收的植酸 ， 使人们轻松获取钙、铁、锌等矿物质营养!发酵的面食更富营养、口味更纯正，如何让发面既节省时间，又让使蒸出的馒头暄腾呢?这里教您几招：
第一 ， 发面首选安琪酵母，用前需“活化” 。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母 。其中安琪酵母是首选 ， 因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素 。
安琪酵母使用前，先要使酵母菌“活化” 。先将安琪酵母加入温水和至溶化 ， 静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵 。
第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶 ， 发酵更快 。和面时，除了加入安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶 ， 都可以提高酵母菌活性，加速发酵 。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的.馒头更加松软香甜 。
第三 ， 发面时，温度30℃—35℃最适宜 。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键 。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可 。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触 。
如何把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮 ， 要经过饧面 。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些 。
5、蒸馒头时，锅内须用冷水，大火加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头 ， 因这样蒸制的馒头容易夹生 。(你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了)
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