烹制前用清水浸泡2～3小时，中间换几次水 。
海带泡发
海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤 。但食用前，应当先洗净之后 ， 再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用 。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分 。烹制前用清水浸泡2～3小时，中间换几次水 。为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久，其泡发方法如下：
?。?）把干海带放在蒸笼里蒸30分钟，取出后用碱面搓一遍，放入清水中浸泡2-3小时 。食用时既脆又嫩，也没有腥味 。用水煮海带时，煮的时间不宜过长，否则越煮越硬 。如果煮硬了加些食醋也能使海带变软；或浸泡时放进几棵菠菜也有同样效果 。
?。?）海带在水里泡软洗净后，在开水里很快的烫一烫，如此既卫生又可除去海水腥味，颜色也变得好看，很适合凉拌来吃 。
海带营养丰富，可惜不易煮软 ， 因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水，然而褐藻胶却易溶于碱，当水中含有碱性时，褐藻胶会吸水膨胀而变软 。根据这一特点，可用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软，也有的可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但注意加碱不可过多 ， 煮的时间也不可过长，煮时可用手试掐软硬，一旦煮软 ， 立即停火 。
调查中发现，最能留住营养的是先蒸后泡的海带，其次是用淘米水泡发的海带 ， 再次是用清水泡发的海带 ， 用食用碱泡发的海带营养元素流失得最多 。
烹制前用清水浸泡2～3小时为宜 。
原因：
在吃海带之前不要将海带长时间的浸泡，因为浸泡时间过长的话，海带中的营养物质，比如水溶性维生素、无机盐等就会溶解于水，营养价值就会大大的降低 。
如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明已经变质不能再食用 。
其泡发方法如下：
（1）把干海带放在蒸笼里蒸30分钟，取出后用碱面搓一遍，放入清水中浸泡2-3小时 。食用时既脆又嫩，也没有腥味 。用水煮海带时，煮的时间不宜过长 ， 否则越煮越硬 。如果煮硬了加些食醋也能使海带变软；或浸泡时放进几棵菠菜也有同样效果 。
（2）海带在水里泡软洗净后，在开水里很快的烫一烫，如此既卫生又可除去海水腥味，颜色也变得好看 ， 很适合凉拌来吃 。
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