2、新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味，但被福尔马林浸泡过的海产就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味 ， 只要仔细一闻，便会发现那股在医院也能闻到的药水味 。
3、比价格 。福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜，所以消费者不要贪图便宜，遇到廉价的海鲜要多留一个心眼 。
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新鲜虾体形弯曲 。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连 ， 虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度 。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度 。
新鲜虾体表干燥 。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感 。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感 。如果虾壳黏手，说明虾已经变质 。
参考资料来源：人民网-卖相好的海鲜泡过福尔马林？专家教你识别毒海鲜
参考资料来源：人民网-吃虾注意5禁忌 教你辨别虾的新鲜度
福尔马林″〈formalin；福美林〉是"甲醛″〈formaldehyde〉(HCHO))的水溶液，外观无色透明 ， 具有腐蚀性，且因内含的甲醛挥发性很强，开瓶后一下子就会散发出强烈的刺鼻味道 。甲醛含量为35%至40%(一般是37%)的水溶液，也加入10%~15%的甲醇防止聚合 。具有防腐、消毒和漂白的功能 。不同领域有不同作用 。
冻虾一般没有味道，如果有异味就是加了其他东西 。
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3、怎么鉴别虾仁是不是碱发的碱发后的虾仁体积会变得很大，重量也大大增加 ， 略带透明感，有碱味 ， 质地很嫩，稍煮即会糊化，而且收缩极大 ， 成菜味道差、不鲜美 。
未碱发的虾仁和鲜贝，口感爽脆、细嫩 ， 煮时不会糊烂，收缩较?。?成菜鲜美 。
碱发是将原料先放入冷水中浸泡回软，再放入一定比例的碱液浸泡相当时间，使干品原料吸收水分而涨发回软再吐水，清除体内碱质和腥膻气味、恢复新鲜状态的加工方法 。
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原理
1、碱具有很强的自然溶胀性，能加快干料的松软和膨胀；
2、碱是一种强电解质，能使干料内部电离强度改变 ， 使蛋白质恢复原有凝胶状态，并具有弹性；
3、碱可使干料内碳水化合物分解，脂肪皂化 ， 从而使干料致密度下降，使体内肌肉纤维结构发生松弛，有利于水分的渗透和扩散 。
参考资料来源：百度百科―碱发
碱发后的虾仁或鲜贝，是将虾仁或鲜贝放入浓碱水中腌几小时 ， 再放入沸水锅中焯至一定程度，再搅入清水中浸泡几小时，这时的虾仁或鲜贝的体积会变得很大 ， 重量也大大增加，略带透明感 ， 有碱味，质地很嫩，稍煮即会糊化，而且收缩极大，成菜味道差、不鲜美 。
未碱发的虾仁和鲜贝 ， 口感爽脆、细嫩，煮时不会糊烂，收缩较?。刹讼拭?。
另外贴上如何识别冻鱼鲜虾仁的好坏；
识别冻鱼的质量鉴别：
冻鱼质量好孬不如鲜鱼那么容易识别 。化冻的鱼，可按识别鲜鱼的方法挑选，
看鱼眼 。眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的
看体表和肛门 。鱼体冰冻结实，色泽发亮 ， 洁白无脏物，肛门紧缩的冻鱼是好的；如果鱼身体发胀，颜色灰暗或泛黄 ， 没有光泽，有脏东西，肛门突起，就是次的 。
解剖观察 。用刀切开鱼体 ， 肉刺完好无损，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂者就是好的反之为次 。
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