怎样区别泡药虾仁,碱发虾仁与新鲜虾仁的区别是什么？( 三 ) _生活百科

鲜虾仁的质量鉴别：
在市场上卖的虾仁必须以冻结状态才能保证虾仁的新鲜度。
购买的时侯，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整干净，没有溶化现象。好的虾仁肉质应是清洁气味。完整，是淡青色或者乳白色，并且没有异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭。
希望能对题主有一定的帮助，谢谢！
特别饱满光亮的，暴露在空气中长时间不变色的，闻上去没有腥味的虾仁，通常都是使用药物处理过的。正常的虾仁表皮有起伏，放一会表面就会发干、颜色会变暗发黑，有腥味

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4、买的虾仁煮熟后不缩水,弹性十足,是不是用药水泡过呀?一般被药水泡发的虾仁外表非常白,而且个头肥大,而新鲜虾仁外表则为浅灰色,体软弹性小
再看看别人怎么说的。
一般被药水泡发的虾仁外表非常白,而且个头肥大,而新鲜虾仁外表则为浅灰色,体软弹性小

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5、如何辩别用福尔马林浸泡过的如冻虾等水产品?识别冻虾等水产品是否浸泡于福尔马林的简单方法:
1、看
如鱿鱼浸泡后表面的颜色更加明亮，粘液，和非浸泡后，折叠清晰可见，附着在粘液，汤不是多云，如果保护使新鲜与甲醛和其他鱼，鱼表面看起来干净，但多云，应用模糊。

2、闻气味
新鲜和普通的海鲜都有鱼腥味，但用福尔马林浸泡过的海鲜清洗后仍然有轻微的刺鼻气味。只要你仔细闻一闻，你就会发现药液的味道。

3、多问价格
多问的是价格，福尔马林马林泡过的海鲜价格一般都比普通的水发海鲜便宜，所以消费者不贪便宜，遇到便宜的海鲜就多心知。

4、用手捏
用福尔马林浸泡过的海鲜在挤压时会变硬变硬。当被挤压时，海鲜会感觉没有应有的弹性。

5、为了避免福尔马林，夏季最好购买新鲜水产品，对冷冻海鲜要慎重选择。此外，一些水发食品如水发鱿鱼、猪腿筋、牛刀肚、牛筋、牛百叶等也要提防福尔马林。
鉴别海产品是否浸泡福尔马林简易的方法：
首先是望，浸泡过福尔马林的海鲜单靠肉眼较难分辨，但仍有迹可寻，如鱿鱼浸泡后颜色更加鲜亮、表面的粘液减少，而海蛎在浸泡后，皱褶则清晰可见，身上附着的粘液减少，汤水不混浊，而其他鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊、眼膜模糊。
其次是闻，新鲜、正常的海鲜都带有腥味，但被福尔马林浸泡过的海产品就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要仔细一闻，便会发现一股药水味。
第三是问，问就是比价格，福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜，所以消费者不要贪图便宜，遇到廉价海鲜要多个心眼。最后是捏，经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性，虾、壳类则会变得又硬又脆，容易断碎。
市工商部门还提醒消费者，为了避开福尔马林，夏季最好购买鲜活水产，对冷冻海鲜要谨慎选择。此外，一些水发食品如水发鱿鱼、猪脚筋、牛肚、牛筋、牛百叶等也须提防福尔马林。
这个要有技术检测才可以。我家也买到过用福尔马林（甲醛）浸泡过的鱼，味道极其腥腐?。〔蝗缬帽姹鹦孪视愕陌旆ㄊ侗穑貉劬?不能鼓出来,鱼鳃:鲜红,鱼鳞:整齐,鱼肉:有弹性鱼肛门：不是脱出松弛的。还有一点就是可以摸，用手摸，刚刚宰杀的鱼身上是粘的，有很多的黏液嘛，如果说已经宰杀了一段时间，鱼身体是涩的，因为鱼身体表面那些蛋白质，也是被氧化了，被氧化之后，它就失去黏性。