牛腱子和牛板腱的区别,牛腱心跟牛腱子的区别 _生活百科

1、牛腱心跟牛腱子的区别牛腱芯指的是大腱子肉内的小腱子肉,俗称小腱子肉,小腱子肉比大腱子肉贵一点。小腱子肉做卤干切是最佳选材。
牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。
牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂．其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。
营养价值
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
以上内容参考：百度百科-牛腱
牛腱心和牛腱子肉是同一个部位的肉，只不过叫法不一样，一般牛肉的做法都是用牛腱心做的，牛腱心的口感要比腱子肉的好吃，而且做法比较多，可以做卤牛肉，可以炖着吃，也可以做成牛肉干，牛肉干的口感要更好一些，平时可以多买一些牛肉吃，牛肉里面的营养也比较丰富。

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2、如何区别普通牛肉和牛腱肉?工具/原料：牛肉
方法/步骤
一、首先准备一张牛的全图。从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称。下面，我将我们经常听到的牛肉做些解释。
二、肋骨肉，就是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。
三、牛腱肉。牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉。因为牛会经常活动，所以这一部分的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲，所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。
四、牛腩肉。其实牛腩的部位有两种说法，一种指的是纯牛肚子上的肉，一种是指牛肋骨之间的肉（也就是刚才说的肋骨肉），一般我们吃的牛肉面用的就是牛腩。
五、牛柳肉。这里的牛柳其实指的就是牛里脊，牛身上另外一个好部位。在牛腰脊柱的内侧，接触内脏的那一面。这一部分的牛肉就一个字概括：嫩！但是很少，特别少。所以很贵。
总结：运动量越少，离四肢头尾越远的牛肉越嫩，反之则越劲道。想吃嫩的就选牛腩、牛柳，想吃点有嚼劲的就选牛腱。

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3、买牛腱子肉,分清“前牛腱”和“后牛腱”,差别巨大,弄懂不被骗_百度知 … 大家好，我是一桌美食，祝大家新春快乐，牛年大吉。本期为要大家分享分享的内容是《买牛腱子肉，分清“前腱子”和“后腱子” ，差别巨大，弄懂不被骗》，希望对大家有所帮助。
春节期间，许多家庭都会准备一些牛肉，做成酱牛肉，年三十晚上来上一盘，实打实的硬菜。在做酱牛肉的时候，牛腱子是最适合的。因口感劲道，味道醇厚收获了广大食客的胃。
但是很多人在用牛腱子制作酱牛肉的时候，最终发现做成的牛肉又干又硬，吃起来柴的不得了，甚至没有牛肉的香味。一点也没有卤菜店卖得好吃。这是因为在制作酱牛肉的时候，除了熟练的烹饪技艺外。选用的原材料牛腱子，也要区分前腱子和后腱子，不同的部位有不同的烹饪方式，如果做错，味道就会差了十万八千里。下面就一起来看看吧，关于前腱子和后腱子、以及选购上等牛肉的方式技巧。