前牛腱和后牛腱的外观区别
前牛腱是牛两条前腿上的肉 ， 生长在臂肩胛骨里侧，肉质紧实、 肉色红亮；带有白色的筋膜，肌肉纹理细致，切开后就像树叶的纹理一样，因此又被称为“三花腱” 。如果烹饪的好，吃起来不仅有嚼劲，还非常的美味 ， 让人吃了以后还想要继续吃 。
后牛腱是牛后两条腿上生长的肉，外观呈现出长圆柱形状 。不过它的筋油相对来说会比较多 ， 一般有5条，因此又被称为“五花腱” 。后腱子肉的 肉质细嫩 ，香气浓郁 。吃起来也是入口即化，饱满多汁，深受大家的喜爱 。
当然，不管是前牛腱还是后牛腱，又或者是其它部位的牛肉，在营养方面都是非常丰富的，远远超过了猪肉 。但是如果细分下来，牛前腱和后腱还是有一定差别的 ， 对特殊人群可以针对性地食用 。
牛前腱子： 前腱含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，有提高人体免疫力的功效 。对儿童的生长发育、病后需要调养的人特别适合 。
牛后腱子： 纤维组织较粗 ， 结缔组织又较多 。在中医理论当中表明，牛后腱子适合滋养脾胃，强健筋骨，及面黄目眩之人食用 。
因为牛前腱肉质紧实，短时间烹饪不易熟透，因此不适合用来爆炒、烧烤等烹饪方式 。所以用来酱卤牛肉是最佳的选择 。成菜后的酱牛肉色泽酱红，非常诱人 。切片后能保持完整不会松散 ， 经常被切成片状当做下酒菜来食用 。鲜味浓厚、口感丰厚无不让人拍手叫好，同时也是冬季进补的佳品之一 。
而牛后腱肉质细腻，容易吸汁，口感是非常细嫩的，能够做到入口即化 。因此很适合用来清炖、红烧、爆炒，烧烤都是非常美味的 。如果将牛前腱切成块和番茄、土豆、牛鞭等一起炖煮，味道会更好，营养也非常丰富 。
以上就是我对于牛腱子肉的总结，大家在购买牛腱子肉的时候，就可以明确根据自己的需求来制定购买计划了 。以免买错做出来的牛肉难吃 ， 既影响心情还浪费钱 。
牛腱子肉买好了，接下来就是制作【酱牛肉】 。我在此给大家分享了一道酱牛肉的经典做法，一起来看看吧！
酱牛肉用料：
牛腱子肉1000g、黄酱100克料酒3汤匙、花椒1茶匙、干辣椒3个、桂皮1小块、酱油1汤匙、盐2茶匙、白砂糖1汤匙、老姜1小块、八角2粒、大葱白1根
酱牛肉做法：
1、将新鲜的牛腱清洗干净 ， 然后冷水下锅，煮沸后将血末撇去 。等大约10分钟左右，血水就完全去除干净了，然后捞出牛肉沥干 。
2、汤锅中加入大量清水，要求完全淹没牛肉，然后放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片、花椒、干辣椒、大料、桂皮 ， 以及焯过水的牛腱 。盖上盖子用大火煮半个小时 ， 然后转到小火炖2个小时 ， 在最后15分钟时转回大火炖煮 。
3、等煮好后不要立即将牛腱捞出来，而是放在汤中浸泡5个小时；最后才能捞出把牛腱子汤汁沥干，接着就可以切片装盘食用了 。如果几天之后再吃的话，需要放入冰箱保存 。
1、在烹饪牛肉的时候，加上少许茶叶一起煮，可以让牛肉熟得更快 。
2、切牛肉的时候，不能顺着牛肉纹理切 ， 这样煮熟后很难咬动 。正确的方式是逆着纹理，也就是横切才能方便食用 。口诀是“横切牛羊、竖切猪鸡” 。
文章插图
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4、牛肉和牛腱有什么区别牛腱英文名Beef Shank 牛腱细分有前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱五部分 。也称为牛展 。
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