芦笋虽然营养价值高，但是不宜生吃，且不宜长期存放 。为保持其营养，也应避免高温煮沸 。
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5、什么叫芦笋芦笋是一种我们常见的蔬菜，它并不是芦苇的笋 。
芦笋又叫“石刁柏”、“龙须菜”，露笋、芦尖、等 。属百合科 ， 多年生宿根植物 。
芦笋的食用部位是其幼嫩茎 。它是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，顶芽圆，鳞片紧密，出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋；幼茎见光后呈绿色 ， 称为绿芦 。
【芦笋是什么,芦笋是什么植物?】原产于地中海东岸及小亚细亚，至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种 。已有2000年以上的栽培历史 ， 17世纪传入美洲，18世纪传入日本，20世纪初传入中国 。世界各国都有栽培，以美国最多 。
中国栽培芦笋从清代开始，仅100余年历史 ， 在沿海地区各大城市郊区零星栽培，当地鲜销 。从1984年开始，中国福建、河南、陕西、安徽、四川、天津等地市大规模地发展芦笋生产 。到2007年栽培面积达到172万公顷 ，
【营养价值与用途】被称为“蔬菜之王”的芦笋营养价值最高，每1千克鲜芦笋中 ， 含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克 ， 粗纤维7克，钙220毫克 ， 磷620毫克，钠20毫克，镁200毫克，钾2．78克，铁10毫克 ， 铜0．4毫克，维生素A900国际单位，维生素C330毫克，维生素B1：1．8毫克，维生素B2：0．2毫克 ， 烟酸15毫克 ， 泛酸6．2毫克，维生素B6：1．5毫克，叶酸1．09毫克 ， 生物素17微克，可放出热量109．2千焦耳 。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口 。除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，可防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效 。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物 。因而 ， 芦笋已成为保健蔬菜之一，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品 ， 这是它能在世界上大面积种植，畅销不衰的重要原因 。
芦笋一把，大蒜 ， 老姜，酱油,麻油，盐,味精
1．新鲜芦笋洗净将根部切除（约半寸），剩余部分按3或4等分切段（每段长约1-1.5寸） ， 较粗的芦笋段用刀纵向剖开（不要切断）以利入味 。
2．生姜一块，大蒜数瓣均去皮洗净切成细末 。
3．烧一大锅水，水开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中 。
4．炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺，水少许，白糖，精盐，鸡精各适量 ， 烧开后浇在芦笋上 。
5．将姜蒜末均匀地洒在芦笋上 。
6．炒锅洗净坐中火上加香油（麻油）色拉油各约3-4勺，烧热后浇在姜蒜末上 。
因此菜制做的最后一道工序—浇油—时会有“刺啦”的响声，而“响油”又与“香油”谐音 ， 故名“响油芦笋” 。可以根据对香油的喜好而适当调整香油与色拉油的比例 。
小贴士编辑 播报
1、芦笋削皮的时候可以从根部往上削，不然削掉的只是老茎最外面的薄皮；
2、姜蒜蓉要剁碎，浇热油后味道才会香而不辣；
3、焯水时间不宜过长，捞出后也可以放入冰水浸泡一会，使之更翠绿；
4、如果芦笋段较粗 ， 可以用刀纵向剖开（但不要切断），以利入味；
5、除非不想摆盘漂亮，否则最好先焯水再切段；
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