菜籽油是我们常用到的一种食用油 ， 用菜籽油炒出来的菜有独特的香味 ， 对于有的人来说是非常好吃非常香的 。但是有的人对这种味道则是非常不舒服的 ， 我们其实是有别的办法来解决这个问题 ， 下面 ， 就快和小编一起了解相关知识吧！
菜籽油的味道怎么去除？
1、高温烹调
菜籽油加热后有异味 ， 是因为菜籽油中的风味物质在高温下容易挥发 。但是菜籽油要避免长时间和高温加热 ， 比如长期油炸 ， 否则会产生一些有害物质 ， 最常见的是油的氧化物、氧化聚合物等 ， 长期食用是不利于健康 。
2、尽量选择双低菜籽油
现在市场上的菜籽油基本都是菜籽油 ， 也就是低芥酸、低硫甙的菜籽油 。这种菜籽油气味小 ， 芥酸含量低 。而且大量食用芥酸会影响心脏健康 ， 但是这种菜籽油 ， 在油菜育种时 ， 研究人员尽可能地降低了芥酸和硫代葡萄糖苷的含量 。正常食用这种菜籽油不会对身体造成伤害 。构成伤害 。
3、用香料翻炒
在加工菜籽油时 ， 要快速去除菜籽油的异味 ， 增强菜籽油的香气 。我们可以把锅加热 ， 然后加入准备好的菜籽油 ， 再加入适量的姜、陈皮、丁香、大葱、大蒜等配料 。然后将这些香料用小火慢慢煎至香 ， 然后关火 ， 将所有香料捞出 ， 将冷却后的油倒出 ， 放入盛油的容器中 。
4、大豆除臭法
菜籽油热后 ， 加入十几个黄豆 ， 炒至烧焦 ， 然后去除异味 。
5、食物吸附法
锅内菜油沸腾时 ， 加入干米或馒头片 ， 炒香捞出 ， 米饭或馒头片可吸收异味 。同理 ， 油烧开后 ， 放入锅中 ， 撒上干面粉 。面粉受热会逐渐糊化沉淀 ， 也能使菜籽油干净 。
6、辣椒压榨法
油热后 ， 加入几粒胡椒粒、茴香、小葱、蒜瓣 ， 炒熟捞出 。放入1-2片青菜 ， 使其冒烟 ， 不会有异味 。
为什么菜籽油有股味
菜籽油很香 ， 也有轻微的气味 。在原料方面 ， 不同油的来源不同 ， 使不同的油具有不同的风味 ， 形成了不同用途的多种食用油 。菜籽油的气味主要是由硫代葡萄糖苷降解产物引起的 。硫代葡萄糖苷降解产物是十字花科植物特有的风味物质 ， 也是菜籽油具有独特风味的原因之一 。因此 ， 菜籽油在高温油炸时 ， 往往闻起来有点辛辣 。许多蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷 ， 如芥菜、辣根、白菜花、萝卜等 ， 当它们的组织细胞受损时 ， 会产生硫代葡萄糖苷降解产物 ， 使这些蔬菜具有特殊的气味 。
菜籽油加热后发红是怎么回事
其主要原因是高温导致菜籽油的糊化和变色 。
【菜籽油的味道怎么去除 为什么菜籽油有股味】菜籽油在加热的过程中 ， 时间久了 ， 油温就会变得很高 ， 不仅会破坏油中的各种维生素 ， 还会产生一些有毒物质 。它们慢慢侵蚀人体 ， 破坏人体细胞 ， 给人体带来各种危害 。食用油通常被高温催化释放出丁二烯烟雾 ， 长期吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能 ， 而且容易患肺癌 。报告称 ， 菜籽油比花生油有更大的致癌风险 ， 因为菜籽油在高温下释放的丁二烯是花生油的22倍 。还为了避免这种危害 ， 烹调时烹调油的热度最好不要超过油的沸点 ， 以热油为宜 。
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