芋头的挑选方法
芋头烹饪出来口味好不好，除了与烹饪方式和所放的调料有关之外，还与所选择的芋头有关，如果在选购芋头时，多一点儿方法和常识 ， 便可以给芋头增加口味 。
第一步，一定要仔细观察整个芋头的外表，因为芋头的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋艿绝不会有这些痕迹 。
第二步，要检查芋头是否新鲜 。因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气 。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜 。
第三步 ， 观察芋艿头的整体完整性和大小 。芋艿头的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同时 ， 它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持芋艿头的完整性 。
芋头又名芋艿 ， 为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎 。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒 。
芋头其消化率可达98%以上 ， 尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称 。
大部分人都知道马铃薯发芽了之后不能再吃，否则容易中毒，对身体健康产生危害 。
那么，与马铃薯一样含有丰富淀粉的芋头发芽能吃吗?
其实发芽的芋头也能吃，但最好将发芽部分弄掉 。
芋头从田里拔出来的时候已经是发芽状态的了，而人们一般会将芋头的根叶和芋头分开来卖，常常会看到芋头上面有长出的叶子 。所以，发芽后的芋头也是能吃的 。种子发芽会消耗部分营养物质，发芽的芋头吃起来口感要差些 ， 营养成分也会减少，虽然不会对健康产生直接的危害，但却会影响食用价值 。
在储存芋头的时候要注意，应该将其放在干燥阴凉而且通风的地方，并且购买后要尽快食用，否则芋头容易变软，影响口感，还要注意的是芋头不耐低温 ， 因此不能放入冰箱中储存 。
芋头其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称 。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分 。
芋头所含的矿物质中 ， 氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用 。
芋头含有一种黏液蛋白 ， 被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白 ， 可提高机体的抵抗力 。故中医认为芋萸能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症 。
文章插图
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3、芋头发芽了还能吃吗?发了芽的芋头是可以吃的 。土豆之所以发了芽不能吃，是因为产生了龙葵素 。而芋头是不含龙葵素的，因此就不存在这样的问题 。所以芋头发芽后大家也是可以放心食用的 。
芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头 。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培 。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎 ， 逐渐累积养分肥大成肉质球茎 ， 称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等 。
母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强 ， 发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下 ， 可形成曾孙或玄孙芋等 。
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