1、芋头发芽还能吃吗?发了芽的芋头是可以吃的 ， 烂了就不行 。\x0d\x0a营养价值近似于土豆 ， 不含龙葵素 ， 易于消化且不会引起中毒，发芽的芋头会流失部分营养物质，口感稍差 ， 并不会对健康造成伤害 。\x0d\x0a营养价值：\x0d\x0a芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高 ， 具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；\x0d\x0a芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力 。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症 。
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2、小芋头发芽了还能吃吗我们都知道发芽的土豆含有毒素，不能吃，所以很多人想当然以为所有发芽的食物都有毒，都不能吃 ， 其实不然 。如黄豆芽、绿豆芽、发芽豆(蚕豆)等等，花生发芽后也能做好菜吃 。芋头发芽并没有毒素产生，所以可放心食用 。
记得每年在上海过中秋节都有吃芋艿（也称芋头）的习俗 ， 那时候还只是尝鲜 ， 随着冬天来临，又到一年当中芋头最粉最香的时节了，相信很多小伙伴都吃过，并且爱不释手！原来芋头是冬季养生滋补的佳品，那么芋头到底有多补，今天我们就一起聊聊！
外形虽丑，营养却很丰富
芋头其貌不扬，深褐色圆形、表面粗糙 ， 表皮有长短不一的毛刺 。但现代营养学发现，芋头含大量的淀粉、蛋白质、矿物质（钙、磷、铁、钾、镁、钠）及维生素（VC和B族）、皂角甙等功能成分 ， 营养价值极高！既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉 。
芋头原来那么厉害
中医认为，味甘辛，性平 ， 具有消瘰散结 ， 通便解毒，益气健脾，添精益髓之功用 。研究还发现，芋头的淀粉颗粒小，是马铃薯的1/10，消化率可达到98%以上，所以 ， 特别适合体虚、体质不好的人，比方说大病初愈的患者 。具体有以下神奇功效，女性同胞们尤其注意：
1.提高免疫力还抗肿瘤：芋头含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力 。在预防肿瘤或者癌症术后康复过程中 ， 有辅助治疗的作用 。
2.防痛风：中医认为，毛芋头具有消肿散结的功用，能缓解痛风患者关节肿痛等症状 。
3.美容养颜、乌黑头发：芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡 ， 产生美容颜、乌头发的作用；此外 ， 芋头中的黏液蛋白 ， 其粘滑之性可防治过皱纹早产生，保持肌肤水分，增强皮肤的弹性 ， 达到紧致皮肤，延缓衰老的目的 。
4.调补中气：中医认为芋艿可补益中气 。它含有丰富的粘液皂素，及多种微量元素 ， 可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化 。
5.洁齿防龋：芋头所含的矿物质中，氟的含量较高 ， 具有洁齿防龋、保护牙齿的作用 。
芋头营养美味的家常做法
很多人吃过关于芋头的各种美食，椰汁香芋西米露、芋头排骨煲、拔丝芋头、芋头烧肉等等，可谓百搭 ， 但记忆中还是喜欢妈妈做的清蒸芋头，原汁原味，营养无损失，想到口水直流！
蒸芋头：香芋去皮，切小块（如果本身个头不大可以不切），上蒸锅蒸20min至粉糯（筷子能轻松穿过），香喷喷的芋头可以出锅了 ， 当然如果你觉得味道寡淡，可以沾点醋、酱油等佐料 。
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