蒸鱼用热水还是冷水,开水蒸鱼还是冷水蒸鱼？ _生活百科

1、开水蒸鱼还是冷水蒸鱼?蒸鱼最好用热水蒸，这样鱼肉才更加鲜美可口。
若是用冷水蒸鱼，不仅间接延长了蒸鱼的时间，还会使鱼肉变老，口感变差，影响鱼肉的鲜美程度，还会造成营养损失。应先烧开水，再将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，大概10分钟后可以取出即可。
清蒸鱼注意事项
1、在鱼的选择上，要选择淡水鱼最好。因为淡水鱼的鱼肉不会那样腥，处理起来更容易些。
2、处理鱼的时候一定要去掉鱼的腹内黑膜、鱼牙。鱼的黑膜吃起来苦，带鱼牙的鱼吃起来腥。
【蒸鱼用热水还是冷水,开水蒸鱼还是冷水蒸鱼？】3、蒸鱼的时候一定要等水开了再下锅。这样鱼身体表面迅速凝固，鲜味会被锁住，味道鲜美。
4、在蒸鱼的时候不要放在盘子里，应该放在一个镂空的架子上，这样不会有腥的血水，吃起来腥味更小。
热水蒸鱼，做法：将水烧开，放上鱼，大火蒸几分钟即熟透，关火焖几分钟就很入味。
小贴士
鱼蒸煮的时间不能太长会导致鱼肉变老。

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2、蒸鱼用热水还是冷水蒸鱼热水放锅里。
热水下锅会因为锅内已经聚积了大量热气，能让鱼表面的肉快速锁紧，锁住鱼肉里面的鲜味。冷水下锅需要慢慢等温度上来，鱼肉在加热过程中会逐渐锁紧，鲜味不仅会在这一过程中逐渐流失，肉质也会因为加热时长的原因更柴。
蒸鱼前要将鱼清洗干净，添加料酒、生姜、葱腌制一段时间，否则无法去除腥味，蒸出来的鱼不好吃。因此草鱼这类腥味较大的淡水鱼就不适合清蒸。蒸鱼要分两次蒸，第一次蒸七八分钟就要取出，把蒸出来的水倒掉，淋上生抽等其他调味品后再蒸三分钟左右。

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3、蒸鱼冷水下锅还是热水蒸鱼要用热水蒸，鱼一定要等水开之后再上锅蒸，而且要在水蒸气较强的时候开始蒸，尽量在短时间内将鱼肉蒸熟，5-8分钟就可以了，时间长了肉就老了。因为高温可以让鱼肉快速的收缩，尽可能地保留住鱼肉的鲜美，同时这样蒸出来的鱼肉也是非常嫩的。但是如果你冷水上锅蒸的话，等到水烧开鱼就已经变老不好吃了，所以千万不要冷水蒸，一定等水烧开了，开水上锅蒸哦。
蒸鱼时的注意事项：
1、吃鱼关键就是在于一个鲜字，所以蒸鱼前要准备一条新鲜的活鱼，这样蒸出的鱼肉鲜味才足。
2、在处理鱼时，一定要将鱼的内部清理干净，这样才不会因为鱼内部的异物破环鱼的味道，同时要将鱼进行改刀，这样鱼肉才能充分的入味。
3、蒸鱼时要等水开了之后再开始蒸，同时要注意蒸鱼的时间，时间短则不熟时间长则老，如果用冷水蒸，等到水沸腾时鱼肉就已经老了。
4、等到鱼肉蒸熟时取出，先适当的淋一些热油，然后再适当的淋上一些蒸鱼豉油。

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4、蒸鱼是用凉水还是开水蒸鱼是应该用凉水还是开水1、蒸鱼是用开水下锅。蒸鱼用冷水下锅会使鱼的口感下降，所以一般是用热水蒸鱼。这样蒸出来的鱼肉的味道也会更加的鲜美，口感也好。
2、先将鱼的洗干净，去除内脏和鳞片，擦干净鱼身上多余的水分，然后就额可以放在蒸盘里了，再把切好的姜片和葱放进蒸盘里，起到去腥的作用。