厨师的等级划分
厨师被分成红案和白案两种 。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉…“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开 。
厨师按厨师证书等级划分 ， 共分五个等级 ， 各级相应的条件如下：
1、 初级(具备以下条件之一者为五级）
（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数 ， 且取得毕（结）业证书 。
（二）在本职业连续见习工作2年以上 。
（三）本职业学徒期满 。
2、中级（具备以下条件之一者为四级）
（一）取得本职业初级职业资格证书后 ， 连续从从事本职业工作3年以上，经 本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书 。
（二）取得本职业初级职业资格证书后 ， 连续从事本职业工作5年以上 。
（三）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的 ， 以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业毕业证书 。
3、高级 （具备以下条件之一者为三级）
（一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数 ， 并取得毕（结）业证书 。
（二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上 。
（三）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上 。
（四）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定 ， 以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书 。
4、技师 （具备以下条件之一者为二级）
（一）取得本职业高级职业资格证书后 ， 连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数 ， 并取得毕（结）业证书 。
（二）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上 。
（三）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业 工作满2年 。
5、高级技师（具备以下条件之一者为一级）
（一）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书 。
（二）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上 。
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3、日本料理起源 日本料理起源
日本料理越来越多的受到人们喜爱，口味多样且美味，但是你又知不知道它的起源呢?如此喜爱吃日本料理的你对它有多了解呢?赶快跟着我来科普一下吧：
起源
日本料理即“和食”是成为日本的菜肴 。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产 ， 常配以日本酒 。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味 。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受 。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良 。而且 ， 材料和调理法重视季节感 。
分类
日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理 。
本膳料理
以传统的文化、习惯为基础的料理体系 。源自室町时代(约十四世纪)，是日本理法制度下的产物 。正式的「本膳料理」已不多见 ， 大约只出现在少数的正式场合 ， 如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等 。
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