葱，芹，蒜都要留根，象征有头有尾 。这三种蔬菜都谐音“聪明”，“勤力”，“精打细算”，鱼则取其“年年有余”的意思 。鱼类中选鲮鱼责年 ， 是取其全身泛银，山善生辉，像金一样 。用来责年的就不要大鳞，要有头有尾 ， 煎出来后鱼身呈金黄色 ， 很好彩头，要将鲮鱼留起来责年 。最重要是煎之前洒盐腌咸，
按照习俗，在鱼身上放一封红包和一对柑或桔，然后放入米缸 ， 象征丰衣足食，直至开年拿出来翻煮食用 。
在土家族，这一天是他们的调年会，土家族的春节，要先汉族的春节一天，是土家族最隆重的节日 。
相传在明朝嘉靖年间，土家族的先民随胡宗宪征讨倭寇 ， 在腊月二十九那天提前过了年，慰犒将士 。将士们 吃了丰盛的酒席，养精蓄锐，到除夕那天狠狠打击了倭寇，取得了胜利 。以后，为了纪念土家先人 ， 土家人提 前过年，并相沿成俗 。土家族的调年是一年中最为隆重的节日，他们要在 调年期间举行丰富的喜庆活动 。调年活动持续几天 ， 甚至十几天 。
年谣云：“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花” 。
所谓贴花花，就是张贴年画、春联、窗花和各种神码 。其中贴春联的习俗源于古代的“桃符” 。古人以桃木为辟邪之木，《典术》曰：“桃者，五木之精也，故压伏邪气者也 。”
到了五代时 ， 后蜀君主孟昶雅好文学，他每年都命人题写桃符，成为后世春联之滥觞，而题写于桃符上的“新年纳余庆，嘉节号长春”，便成为有记载的中国历史上第一副“春联” 。
后来，随着造纸术的问世 ， 才出现了以红纸代替桃木的张贴春联的习俗 。
老北京风俗——
腊月二十八把面发 腊月二十九蒸馒头
腊月二十八把面发 ， 准备主食了，发面，在过去没有速效发教粉，普通面它不容易搁 ， 发面不爱坏，于是二十八这天就发面，准备正月初一到十五的主食，也有二十七把面发出来了，二十八这天开始蒸枣花就是蒸带枣的，这些带馅的 。
按着老理儿说，从初一开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜 ， 所以老北京人习惯在大年二十八、二十九这两天做主食 。由于春节期间忌做蒸、炒、炸、烙等炊事，而蒸与争谐音、炒与吵谐音、炸与炸（四声）谐音、烙与落谐音，均属不吉利，所以老北京人在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头 ， 这叫隔年吃 。
年菜中的蒸食除了馒头外 ， 还有另外一些面食 。金世宗后裔完颜佐贤在《康熙遗俗轶事饰物考》中列出的满族年菜中的蒸食就有：蒸馒头、蒸喜、蒸花卷、蒸枣泥方圃、蒸豆沙圆包、蒸子孙馒头、蒸如意卷等等 。春节时候的馒头，上面都要用胭脂点上红点，以示吉庆 。现在由于没有那么多的禁忌 ， 春节期间想要吃馒头，随时可以买到 。
人们祈盼在新的一年里家庭和和美美 ， 顺顺利利，于是就刻意将那些听起来谐音不和谐的事给一一避开 。虽说这发面蒸馒头的事有点麻烦，但是还有不少人仍然愿意坚守这老辈传下来的年文化 。这就是腊月二十九的习俗 。
年谣云：“腊月二十八 ， 打糕蒸馍贴花花” 。
所谓贴花花，就是张贴年画、春联、窗花和各种神码 。其中贴春联的习俗源于古代的“桃符” 。古人以桃木为辟邪之木，《典术》曰：“桃者，五木之精也 ， 故压伏邪气者也 。”
到了五代时，后蜀君主孟昶雅好文学，他每年都命人题写桃符，成为后世春联之滥觞，而题写于桃符上的“新年纳余庆，嘉节号长春”，便成为有记载的中国历史上第一副“春联” 。
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