半个红辣椒也切成细丝 。红辣椒主要用于配色 。它是用冷开水和生菜丝泡的 。浸泡能力足以防止生菜丝中的水分流失，保持爽脆口感 。取一把大蒜，拍平，切块，放入锅中 ， 加盐、白糖、陈醋、香油 。白糖的量不要太多 。为了更好的融化调料，可以加入一勺温开水 ， 搅拌均匀，然后加入辣椒油 。不要放不喜欢的东西 。然后将腌制好的生菜丝烘干 。我们可以先品尝它的咸味 。如果有点咸，我们可以倒适量的凉开水，用水冲一下 。这可以减少它的咸味 。如果盐度刚刚好，我们可以省略这一步 。
然后，将清洗干净的生菜丝用手擦干，放入盆中 。然后加入剁碎的红辣椒丝、蒜和糖30g，上面撒一层熟白芝麻 。烧热炒锅，我们放入一勺食用油 。然后我们放一把青椒，大火翻炒 ， 让它变香 。然后取出辣椒，用热油撒在生菜丝上 ， 搅拌均匀，出锅即可 。拌冷莴笋的时候，不需要焯一下 。莴笋中的营养成分都是水溶性的 。如果是焯水的话，水中会损失很多营养成分，也会影响莴笋的脆度，所以我们不需要焯水 。
我们选莴笋的时候，可以用手捏莴笋的皮 。如果质地较硬 ， 说明莴笋新鲜，水分丰富，莴笋叶要饱满，这样莴笋叶才可以炒着吃 。脆爽的莴笋丝就做好了 。凉拌莴笋丝时，要不要焯一下？很多人都犯过错误 。难怪莴笋不脆不黑 。其实不需要焯水，也不要直接冷藏 。而是用淡盐水浸泡3到5分钟，不仅会导致莴笋的营养流失；而且还能起到杀菌除异味的作用，用淡盐水浸泡后味道会更脆，做出来的凉拌莴笋和餐厅的一样好吃 。
是不需要的，莴笋可以直接生吃，做一个凉拌莴笋丝，特别可口，口感脆嫩，爽口多汁 ， 把莴笋切成丝，用冷水泡一泡 ， 准备腌辣椒，葱 ， 姜，蒜 ， 料酒，生抽等 ， 油热以后把准备的材料爆炒香，直接浇到泡好的莴笋丝上面 。
我觉得是需要焯水的 ， 因为这样可以让它表面的一些其他物质被冲洗掉，而且口感会更好，我们在制作的时候可以在里面加一些白凉粉
凉拌莴笋也是需要焯水的，而且的话也需要把它给煮熟，这样做出来的口感相对来说才是比较脆嫩爽口的
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