1、芦笋在炒之前需要焯水吗?芦笋怎么做好吃呢?建议焯水！原因主要有两点：
1、芦笋含草酸，经过焯水可以去除大部分的草酸和不愉快的涩味 。同理 ， 竹笋、菠菜等食材也建议焯水处理 。
2、芦笋焯水预处理，可减少后续烹饪时间，也不至于将芦笋炒的太老 。
芦笋不仅口感清爽鲜嫩，而且营养丰富 ， 它有“蔬菜之王”的美誉 ， 富含蛋白质、多种维生素、膳食纤维，选购时应以形状正直，笋尖花苞粳米，不开芒，表皮鲜亮 ， 细嫩粗大的新鲜芦笋为佳 。据说芦笋采收必须趁着天亮前，收割夜里刚出土的芦笋 ， 才最为新鲜，可见其生长力旺盛 。
新鲜的芦笋做法多样 ， 可凉拌、可炒食，也可以做汤，只要进行适当处理，搭配合适的食材，就能做出一道道让人喜欢的美食 。
芦笋鸡蛋炒虾仁（色泽靓丽 ， 口感清爽）
推荐理由：个人比较喜欢的吃法，色泽口感清爽美味，高蛋白、高纤维、低脂饮食，作为假期后的“刮油”配餐，对于瘦身的小伙伴也非常友好哟！
食材：
芦笋：一把，虾仁：10颗，橄榄油、料酒、盐、黑胡椒等适量 。
制作步骤：
1、虾仁放适量料酒、少量盐、黑胡椒，腌制10分钟去腥提味 。
2、芦笋去老根，刨去根部比较老的皮 ， 斜切成小段 。
3、烧开一锅水 ， 水开后 ， 放入少量盐、油，芦笋焯水1分钟后，捞出过冷水 。
4、锅热油热放入打散的鸡蛋 ， 炒至9分熟 ， 然后盛出 。
5、虾仁下锅炒至变色 ， 放入芦笋、鸡蛋煸炒1-2分钟 ， 搅拌均匀 。
6、出锅前放入适量盐调味即可 。
口感清爽 ， 色泽靓丽的“芦笋鸡蛋炒虾仁”就做好了
第三道：芦笋鸡蛋饼（早餐搭档，营养丰富）
推荐理由：芦笋作为配菜，不仅色泽翠绿，营养丰富，热量也不高 ， 属于百搭食材；早晨做个鸡蛋饼，里面放上芦笋不仅色泽搭配更靓丽，而且营养更丰富全面哟！
食材：
鸡蛋：2个，芦笋：4根，洋葱：适量，香菇：2颗 。各种调料：适量 。
制作步骤：
1、香菇洗净，切成碎粒 。洋葱切半圈，芦笋去老根，刨去老皮 。
2、芦笋焯水处理后，过冷水沥干 。
3、锅热放入橄榄油，将芦笋煎至两面略焦，洋葱略炒一下 。
4、鸡蛋打散，放入少量盐、切碎的香菇丁，搅拌均匀 。
5、将鸡蛋液在锅内摊成鸡蛋饼 。
【炒芦笋要焯水吗,芦笋在炒之前需要焯水吗？芦笋怎么做好吃呢？】6、将芦笋、洋葱卷入鸡蛋饼中，即可食用 。
配菜可以根据个人喜欢来选择 ， 如果想热量更低，芦笋不煎也可以哟 。
芦笋带有涩味，在炒之前需要先焯下水，芦笋可以做芦笋炒虾仁，把芦笋去皮洗净，切断放入水中加食盐和食用油焯两分钟 ， 焯水后倒入凉水中，起锅烧油下虾仁，快速翻炒加入芦笋盐，鸡精翻炒 ， 翻炒均匀即可出锅 。
芦笋在炒之前需要去水，芦笋可以做凉拌吃，也可以炒着吃 。一般凉拌口感更好，方法就是先将芦笋洗干净，然后切片，然后放入凉拌调料搅拌 。
芦笋在炒之前需要焯水的，在加入食用油和盐的开水中焯煮两分钟，捞出来投凉水中，这样炒出来的芦笋会更加的爽口脆嫩。
芦笋是需要焯水的 。这样可以去除草酸，焯过水的芦笋在加入虾仁一起翻炒调味，口感特别好而且也很营养 。
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