1、莴笋需要焯水吗莴笋不需要焯水 。
做凉拌莴笋根本不需要焯水，因为莴笋本来就是可以直接生食的蔬菜，焯水反而会导致更多的营养损失，同时也会影响凉拌莴笋的口感 。
炒莴笋之前不需要焯水，但是也不能直接下锅炒 ， 我们要多加这一步 ， 就是用食盐腌制 。莴笋切片或者切丝之后放到一个碗里，加上适量的食盐抓匀，腌制几分钟，杀出里面的水分，这样腌制之后的莴笋口感会更加的脆嫩，还能去除生涩味，还能保持翠绿的颜色，不会发黑，完美解决所有的问题哦 。所以啊，大家以后炒莴笋的时候不要再焯水了，而是用食盐腌制一下，炒出来的莴笋颜色翠绿不发黑，清脆爽口特别好吃哦 。那接下来就分享大家一个莴笋炒鸡蛋的做法，一起来看一下吧 。炒莴笋要不要焯水？这才是正确做法，颜色翠绿不发黑，清脆爽口 。
【莴笋炒鸡蛋】
食材：莴笋、鸡蛋、食盐、料酒、葱、油 。做法步骤：
第一步：莴笋去皮洗干净，根据自己的喜好切成片或者丝，放到一个大碗里 ， 加上适量的食盐搅拌均匀，静置5-10分钟，10分钟之后倒掉杀出来的水分，沥干水分备用；鸡蛋加少许食盐和料酒搅散搅拌均匀备用 。
第二步：起锅烧油，油热倒入鸡蛋液 ， 煎至稍稍凝固，用铲子迅速滑散，炒至七八分熟就可以出锅了 。
第三步：再次倒入少许食用油 ， 放入适量的葱丝爆香，然后倒入莴笋片翻炒均匀，炒至莴笋变软，放入一小勺食盐继续翻炒均匀 ， 最后放入炒好的鸡蛋炒匀就可以关火出锅装盘了 。
【莴笋需要用水焯一下吗,莴笋需要焯水吗】莴苣可以不焯水，莴苣是菊科 ， 莴苣属一年生或二年生草本 。该种原产地中海沿岸 ， 中国各地均有栽培 。属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温，喜湿润 。且需肥量较大，宜在有机质丰富，保水保肥的粘质壤土或壤土中生长，繁殖方式为播种 。栽培品种有莴笋、生菜、卷心莴苣 。可食用 ， 味道鲜美，口感爽脆，是较为普及的一种蔬菜 。可刺激消化酶分泌 ， 增进食欲，促进人体的肠壁蠕动，防治便秘 。
莴笋可以不焯水 ， 莴笋是菊科，莴笋属一年生或二年生草本 。该种原产地中海沿岸，中国各地均有栽培 。属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候 ， 不耐高温，喜湿润 。且需肥量较大，宜在有机质丰富，保水保肥的粘质壤土或壤土中生长 ， 繁殖方式为播种 。栽培品种有莴笋、生菜、卷心莴苣 。可食用，味道鲜美，口感爽脆 ， 是较为普及的一种蔬菜 。可刺激消化酶分泌，增进食欲，促进人体的肠壁蠕动，防治便秘
如果是炒莴笋炖莴笋就不用焯水，如果是凉拌莴笋或者腌莴笋就要焯水 。
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2、莴笋需要焯水吗莴笋不需要焯水，焯水反而会导致损失更多的营养，同时也会影响莴笋的口感 。
1.营养降低
莴笋中含有多种维生素，维生素不耐高温，在高温条件下易被破坏，使营养流失，降低莴笋的营养价值 。莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的 ， 而且含有的草酸是极少的，焯水反而会导致损失更多的营养 。
2.口感变软
莴笋本身的口感是比较脆嫩的，焯水后容易使莴笋变软，降低莴笋的脆性 ， 让莴笋的口感不丝滑和清脆，而且保质时间也会变短 。
注意事项：
1.胃肠道功能不好的朋友不宜多食用 。经常腹泻、频繁上厕所也尽量适宜食用，莴笋属于寒性蔬菜 ， 食用莴笋后会增加体内寒气，出现不适症状 。而月经期女性不宜食用，容易使体内的寒气增加，导致疼痛的症状 。
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