变蛋和皮蛋的区别,变蛋和皮蛋的区别是什么 _生活百科

1、变蛋和皮蛋的区别是什么1、材料不同：变蛋用石灰，碱，谷糠或锯沫等；皮蛋用氧化铅及辅料等。颜色不同：变蛋颜色透明金黄，有雪花斑点；皮蛋颜色为发黑，呈暗青色不透明，有松花斑点。味道不同：变蛋味道清香扑鼻；皮蛋味道因为含铅，有点发臭，带蛋腥味。4、原材料不同：变蛋多指河南变蛋，多是用鸡蛋制成的，而皮蛋多半是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。
变蛋是皮蛋里的一种，皮蛋是中国独有的一种美食，将原材料鸭蛋和石灰、草灰、盐等辅料经过特殊的制作流程腌制之后就能够形成大家所爱吃的皮蛋了。皮蛋外壳较为松脆且呈黑白色，去壳之后呈现青黑色，吃起来口味独特。
变蛋适合干吃，因为变蛋本身具有一定咸味，直接去壳干吃味道咸香适口，而如果去壳加调料再吃，反而感觉味道偏咸，不如干吃的香。
皮蛋适合凉拌吃，皮蛋因为本身没有什么咸味，吃着碱臭味明显，所以干吃不是很好吃，而如果切块加蒜末生抽等调料拌匀，因为吸收了咸味中和掉了碱臭味，吃着反而更为鲜美下饭。

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2、皮蛋,松花蛋,和变蛋有什么区别?1、性质不同：变蛋，皮蛋一般都是松花蛋，引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。
2、用料：变蛋使用块石灰，碱，谷糠或锯沫等。皮蛋用料为氧化铅及辅料等。
3、颜色：变蛋透明金黄，有雪花斑点。皮蛋颜色为发黑不透明，有松花斑点。
4、味道：变蛋味道香，皮蛋味道含铅，有点发臭（硫化氢）。
扩展资料：
注意事项：
人体在摄入过多的铅元素后，会影响神经系统的功能，而小孩在摄入过多的含铅食物后，会影响神经和骨骼系统的发育，尤其会影响骨骼和牙齿的发育，宝宝在进食受污染的皮蛋后，还有可能会引起胃肠道的炎症。
哺乳期妇女最好不要进食皮蛋，因为皮蛋中含有的铅元素和其他对人体有害的成分在被乳母吸收后，会分泌到乳汁中，宝宝在吸允乳汁后，这些有害成分会进入到宝宝体内，影响宝宝的健康成长。
参考资料来源：百度百科-松花蛋

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3、皮蛋和变蛋一样吗?皮蛋和变蛋是一样的，只是叫法不同。具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋的特殊风味经过生石灰、碱、盐，或氢氧化钠等配制的碱性液腌制后，蛋内原本含有的硫氨基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，从而产生的特有味道。
不适宜吃皮蛋的人群。
1、生长发育的儿童。皮蛋中的铅被处于生长发育期的儿童吸收后，会滞留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，导致骨骼与牙齿中的钙流失，造成儿童发育不良、食欲减退、患胃肠炎等不良影响，甚至影响智力发育和神经系统，一旦伤害形成便不可逆转。
2、孕妇。皮蛋中的铅、砷等重金属对孕妇以及胎儿的影响都很大，容易导致流产、早产，胎儿畸形、营养不良、大脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等危害。孕妇应尽量少吃或不吃皮蛋。
3、体弱多病人群。皮蛋易被大肠杆菌、沙门氏菌等污染。体弱多病人群的抵抗力较差，容易被细菌感染，诱发各类肠道疾?。幻舾腥巳嚎赡艹鱿质澄镏卸局⒆矗欢移さ靶粤? ，脾胃虚寒者食用后易引发腹泻，建议体弱多病人群少食或不食。