【吃鱼 | 年年有余】
01 清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜 。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜 。
做 法
1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净 。
2、用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内 。
3、用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼 。
4、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好 。
02 水煮鱼
水煮鱼是巴蜀的一道菜，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻 。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩 。
做 法
1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀 ， 搁置半小时;
2、将姜切成大块，蒜瓣拍散;
3、将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;
4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽 ， 同时将鱼片一片片夹入沸水中 ， 鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩;
5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了 。
03 糖醋鱼
糖醋鱼的做法简单 ， 是菜谱里的常见菜 ， 糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，可根据自己的口味习惯进行细节调整 。
做 法
1、草鱼去掉鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块 。调入料酒腌制20分钟 。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊 。
【年夜饭吃什么,年夜饭吃什么】2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分 。摆入盘中 。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋 ， 绵白糖、番茄酱、盐和清水 ， 搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁 。
4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可 。
【蒸菜类 | 蒸蒸日上】
01 粉蒸肉
粉蒸肉是广泛流行于中国的的传统名菜之一 。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成 。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁 。
做 法
1、上好的.五花肉连片一起切成薄片;
2、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3-4个小时(料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3);
3、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;
4、土豆去皮洗净切厚片;
5、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆 ， 再放步骤3里处理好的五花肉;
6、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可 。
02 蒜蓉扇贝
蒜蓉扇贝是一道深受大众喜爱的蒸菜，以扇贝，粉丝，蒜蓉为主料 。这道菜不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃 。
做 法
1、将扇贝撬开、取下贝肉，去除内脏和腮 ， 也要去除 。
2、取一个放有水的大碗，加点盐后把贝肉放进去浸泡个两三分钟，然后用筷子轻轻地搅拌贝肉 ， 使贝肉里的泥沙沉入碗底，再用清水冲洗下把贝肉洗干净 。
3、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐和白酒以及白胡椒粉，拌匀后再放点淀粉，腌制待用 。
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