呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6-10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根 。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片 。有浓烈的蒜臭 ， 味辛辣 。
【大蒜根须的功效与作用,蒜苗根须可以吃吗?】大蒜
多年生草本，具强烈蒜臭气 。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜质鳞被 。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状 。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽 ， 长4毫米 ， 或完全无珠芽；花柄细 ， 长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色 ， 花药突出；雌蕊1 ， 花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入 ， 3室 。蒴果 ， 1室开裂 。种子黑色 。花期夏季 。
【营养成分】每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克 ， 磷44毫克 ， 铁0.4毫克 ， 维生素c3毫克 。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素 。
【功能主治】用于痢疾泄泻、肺痨．顿咳，肠寄生虫病(钩虫、蛲虫病)，疮痈肿毒等症 。1.散痈消积，解毒杀虫：主治痈肿疮毒，癣疮瘙痒 。捣烂外敷或切片外擦 。2.解毒：用于肺痨顿咳，痢疾泄泻 。3.杀虫：用于钩虫?。?绕虫病 ， 可配驱虫药同煎服 。对钩虫?。酒坊箍勺髟し烙? ，在下田劳动前，将大蒜捣烂，涂于四肢 。对绕虫?。?也可将本品捣烂 ， 加菜油少许，临睡前涂于肛门周围 。此外，本品生食还可防治流感 。
中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症 。对于大蒜的食用价值，俗语有云：春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种，由此可见大蒜在人们日常膳食中占有重要地位 。现代研究表明，大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接触后产生蒜素，具杀菌效力；大蒜中所含生物碱，具有降低血糖成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响；大蒜还是有机锗含量最高的植物 ， 硒含量也较多；大蒜中还含有va、vb、vc、钙、磷、铁、粗纤维等成分 ， 此外大蒜还具有促进新陈代谢 ， 缓解疲劳 ， 刺激消化器官分泌消化酶，促进上皮增生，加速创伤愈合等功效 。
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4、蒜苗根须的功效和禁忌是怎么样的?大蒜根的作用与功效：
1、除菌：我们在日常生活中适当的服用大蒜根能够 非常好的将身体的病菌杀死掉，因为它带有丰富多彩的辣素，能够 合理的预防感冒，防止了得病 。
2、预防血栓：蒜头还能维护人的心脏，防治心血管堵塞 。
蒜苗根须的禁忌：
1、腹泻时禁口蒜：要是饮食搭配不善 ， 非常容易便会引起腹泻 ， 也有便是着凉了，进而会引起肠内的部分黏膜遭受毁坏，那_便会导致蛋白、水盐代谢紊乱 。
2、忌空肚食蒜：当胃肠内部没有食材的话，这一在服用腥辣的食物 ， 针对胃肠而言，刺激便会太大 ， 非常容易会引起急性胃炎，情况危急还需去医院门诊医治 。
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