(四)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品 。
第十二条 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备 。
第十三条 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好 。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品 。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品 。
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5、餐饮业安全常识1. 餐饮店食品安全知识请指点一下
书 名： 餐饮食品安全作 者：汪志君出版社： 高等教育出版社出版时间： 2010年7月1日ISBN: 9787040304770开本： 16开定价： 34.70元内容简介《餐饮食品安全》以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心 ， 以食品安全法规与标准、食品污染与控制、食源性疾病预防知识为基础，重点阐述餐饮业从采购、验收、储藏、烹饪到餐厅服务全过程确保食品安全所必需的人员素养、加工规范、设备消毒、设施维护及环境保洁等方面的要求，适合酒店各部门实训应用，也可供餐饮管理、烹饪与营养教育的本、专科专业选用 。
图书目录项目一 餐饮业食品安全工作的任务模块一食品安全事故的起因模块二 餐饮食品的安全法规与标准思考训练项目二 采购与验收的食品安全控制模块一 市售食品安全级别的识别模块二 市售食品新鲜度的判定模块三 采购与验收的食品安全管理思考训练项目三 原料库房的食品安全控制模块一 食品的易腐性与防腐方法模块二 各类食品的适用保藏技术模块三 库房虫害的防治模块四 库房的食品安全管理思考训练项目四 厨房的食品安全控制模块一 防止烹调不当产生毒物的措施模块二 厨房食品引发食源性病害的预防措施模块三 烹饪环节的食品安全控制模块四 厨房的食品安全管理方法思考训练项目五 餐厅服务的食品安全维护模块一 备餐分餐的食品安全维护模块二 特色服务的食品安全维护模块三 餐厅服务的食品安全管理模块四 餐具设备的食品安全控制思考训练项目六 餐饮业食品安全管理技术模块一 现代食品安全管理技术模块二 餐饮业食品安全管理的工作计划模块三 餐饮业食品安全监督管理思考训练参考文献附录 餐饮食品安全考试大纲编辑推荐《餐饮食品安全》由高等教育出版社出版 。文摘餐饮业设置的食品安全管理部门可以是专门成立的部门，也可以是一个构建在各相关部门如原料采购、厨房加工、餐厅服务等基础上的管理组织，由组织中的成员共同行使管理职责 。
食品安全管理部门一般由总经理、食品安全管理员与厨师长、餐厅部经理等三级管理人员组成 。2.食品安全管理员的设置《餐饮服务食品安全操作规范》规定：加工经营场所面积1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员， 。
2. 餐饮管理知识有哪些
你好，随着经济的快速发展，一方面人们的消费观念和消费模式发生了巨大变化，另一方面，餐饮企业之间的竞争也更为激烈，这就要求经营者具有专业的餐饮管理知识 。
1.餐厅起名，我相信餐馆老板们总会慎重万分餐厅起名，一个好的餐厅名，能让消费者好感倍增；
2.员工要求： 权力和责任成正比，关心餐厅的一草一木，视消费者如亲人；
3.卫生管理：创造出优良的洁净的就餐环境直接关系到顾客的多少；
4.菜品管理：菜品都是根本，得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量；
5.成本管理：品成本，人力报酬，水、电、气使用等等，凡涉及成本的任何环节 ， 管理人员均应给予重视 。
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