首先，餐饮是以手工劳动为基础的 。无论是菜点的制作 ， 还是服务的提高，主要靠人的直观感觉来控制，这就极易受到人的主观因素的制约 。
员工的经验、心理状态、生理特征，都会对餐饮质量产生影响 。这和客房部的作业具有明显区别，要做到服务的标准化难度较大 。
其次 ， 客人的差异大 。俗话说：“众口难调”，客人来自不同的地区 ， 其生活习惯不同，口味要求各异 。
这就不可避免地会出现同样的菜点和服务，产生截然不同的结果 。再次，依赖性强 。
饭店的餐饮质量是一个综合指标 ， 餐饮质量的好坏，不仅依赖市场的供应，而且还受到饭店各方面关系的制约 。菜点质量如何，同原材料的质量直接有关，对协作配合的要求也非常严格 。
从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务等，都要求环环紧扣，密切配合，稍有扯皮，就会产生次品 。不仅如此，它还要求工程等其他部门的紧密配合 。
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