七、要发扬互助精神，接济老人、小孩、病人优先疏散 。对举动未便者可用被子、毛毯等包扎好，用绳子布条等吊下 。
6. 经常在饭店吃饭,应注意什么食品安全知识
经常在饭店吃饭，吃的安全与放心是最重要的，口味的好与差还是次之 。
因此，首先，在选择饭店时应该选择有《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》的正规饭店，最好是食药部门量化为A、B级的单位，这类单位条件相对较好，操作规范，所以量化得分高，相对而言，吃的放心一些 。C级单位得分较低，属于食药部门应强化检查的单位，条件一般 。D级单位则是条件严重不达标，应责令停业整改的类型 ，不建议选择 。另外，有些新开业饭店一昧宣传口味以及就餐单间的豪华装修，但却忽视了决定食品安全的关键场所—-厨房的装修以及流程是否合理、是否取得食药部门的认可发证等等 ， 这样的饭店尽量也不要选择 。
其次，现在很多大饭店都有厨房亮化工程 ， 即坐在餐厅可以通过饭店安装的后厨监控看到厨房的现场加工过程，这样的饭店 ， 可以选择 。
第三、就餐时尽量不要选择一次性餐具、筷子以及包装好的所谓“餐具消毒公司”集中提供的餐具，这类公司现在还不规范 ， 其餐具根本洗不干净，更谈不上消毒 。应该选择饭店自己经过消毒柜或消毒设施消毒过的餐具 。
第四、注意看厨师的工作衣帽是否穿戴整齐 ， 或是否干净，如果一个饭店的厨师连工作服帽都 *** 戴，其管理肯定不规范 。如果工作服很脏了都不换，其个人卫生都搞不好，这样的饭店，也不建议选择 。
第五、关于进货 ， 如果有条件，可能咨询一下店家，进货渠道正规，索证索票完善，这样的饭店食材肯定不会有问题 。
7. 餐厅后厨应注意哪些安全事项
餐 厅 后 厨 应 注 意：（1） 厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等物品应随时清除，炉灶、烟道油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾 。
（2） 炒菜时切勿随便离开或处理各种其他事项或与他人聊天 。（3） 工作时切勿吸烟或随便丢弃火种 。
（4） 易燃易爆危险品（例如：酒精、汽油、煤气钢瓶等）不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源 。（5） 插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线走火时，迅速切断电源 ， 切勿用水泼 。
（6） 使用煤气管线勿近电气线路或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不得使用 。（7） 煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制阀门，不可用口吹熄，以致忘记关闭 ， 引起火灾或中毒等 。
（8） 地面应保持清洁，无水溃、油 溃 ， 防滑，以免摔倒造成身体伤害和财产损失 。提拿热水时，应格外小心，不要发生烫伤 。
（9） 切 、配菜人员应正确、谨慎的使用刀具，以免割伤碰伤手指 ， 涮碗人员应注意餐具的破损，以免划伤手指 。使用各种切割机切割食品时，应按操作程序使用，以免绞伤手指 。
（10） 经常检查电器线路有无老化现象，并且是否按照正常操作程序使用 ， 蒸箱应及时加水，切忌无水送电 。（11） 物品摆放要整齐有序、稳妥，以免突然滑落造成砸伤 。
（12） 每天工作结束时，必须清理厨房 ， 检查电源及煤气、热源火种、门窗开关确实关闭 。
8. 餐饮管理知识
影响因素多，质量波动大 餐饮质量是餐饮管理的中心环节，但由于影响餐饮质量因素较多，使餐饮质量控制难度较大 。
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