用开水泡香菇，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量的溶于水中，会使香菇的营养价值下降 。可以用冷水泡，但是泡发的时间较长，香菇中含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡不容易将这种物质泡出，浸泡的时间也不宜过长 ， 会使香菇的香味、鲜味大大降低 。
泡香菇时，可以加一些糖，这样能快速的泡开香菇 ， 还能避免香菇鲜味成分的流失 。浸泡半个小时，待香菇发软时捞出控水即可 。在泡发香菇时也可以加入少许淀粉 ， 先用清水将香菇浸泡一个小时，再加入少量的淀粉，能够洗去香菇的泥沙 。
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5、干香菇需要泡多久?干香菇需要泡1小时就可以了 。
【香菇要泡多久,干香菇要泡多久】最好用一些温的开水泡 ， 口感会更好，也会更干净，不会有那么多细菌 。在泡的时候 ， 把它的根部去掉，用30度左右的水泡，泡两个小时就可以了 。
最好不要用冷水泡，杀菌效果不好 ， 泡久了，营养物质还会损害很多 ， 味道不好，没那么香 。不要用一些太热的水泡 ， 会损害它的营养物质，氨基酸会变少 。
泡的时候，加点白糖进去，会锁住它的营养成分 ， 口感更好 。但不要太多，大概一勺就可以了 。在泡时，不要太久，大概30分钟就行了 。
香茹不宜泡太久的，若是泡的时间太久 ， 香菇被完全泡发后，其中水分、糖分增多，很容易遭受细菌、霉菌等侵袭，导致香菇发生腐败变质 。
干香菇的吃法：
它的吃法有很多，可以和豆腐一起炒来吃 。做之前，要准备好材料，适量的豆腐、干香菇，调料生抽、生姜、辣椒、八角等 。将所有材料洗干净，把香菇放在水里泡一下，最好是温的开水，大概三个小时 。
把它的蒂去掉，切小，放在一边备用 。把豆腐洗干净 ， 放在热水里泡一下，大概一个小时，捞出来沥干水分 。再将其它调料切小剁碎，放在一边备用 。然后放油进锅里，八成热的时候，把一些调料辣椒、八角放进去，有香味出来时，放入香菇，用大火翻炒均匀 ， 大概三分钟 。
放入豆腐，继续炒，熟了后，加点料酒、生抽、酱油 。用大火收汁，就可以盛出来吃了 ， 非常美味 ， 很下饭 。
也可以和腊肉一起炒来吃，非常美味 。做之前，要准备好材料，适量的腊肉、干香菇、豆角、生蚝 ， 辅料生姜、葱，调料生抽、花生油、香菜等 。将所有材料洗干净，把香菇放入水里泡一下，最好是温的开水，大概三个小时 。
捞出来沥干水分，切?。?放在一边备用 。把生蚝放在水里，多洗几遍，再把腊肉切小 ， 最好切成片状，薄一些，口感会更好，也会更容易熟 。再将其他调料切小剁碎，放在一边备用 。然后放油进锅里，八成热的时候，把腊肉放进去，半熟后 。
放入生蚝、香菇、豆角，继续翻炒 ， 大概三分钟，加盐、水进去 。水要没过所有材料，大火煮开后转小火 。盖上盖子，焖几分钟 ， 加点生抽、香菜，搅拌均匀 ， 就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭 。
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