炸小虾是说的那种小河虾吗？如果是小虾尽量挂糊去炸 。因为虾下锅炸以后会缩水的，所以一定要挂糊，而且不能是淀粉糊，
一定要淀粉和面粉混合，然后复炸，这样虾才不会太小 。面粉淀粉1:1加个鸡蛋搅拌均匀，
然后把小河虾直接放进去，炸的时候会是一坨一坨的，类似虾饼那种，一点要少点放，分开两次或者多次炸 ，
别一次都放进去，炸5分钟捞出控油 ， 等油开了复炸一分钟，因为挂了糊了，然后捞出放到吸油纸上就行了 。
如果不是小河虾，是稍微大一点的 ， 就可以直接挂干淀粉炸，
先裹蛋液，再沾满干淀粉，下锅炸，炸3-5分钟然后捞出来 ，
等油再开了复炸30秒捞出放到吸油纸上就行了 。
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5、炸小虾怎么做酥脆好吃香酥炸小虾做法步骤如下：
主料：小虾500g、植物油适量 。
辅料：低筋面粉80克、玉米淀粉40克、蛋黄2个、料酒适量、葱一根、食盐少许、姜少许 。
1、把小虾冲洗干净，葱、姜、料酒、食盐抓匀 。
2、密封腌渍至少一小时 。
3、刚买了一本炸物的食谱，看到了这个天妇罗的面糊，正好尝试了一下，首先低筋面粉跟玉米淀粉一起称量 。
4、简单拌匀 。
5、倒入搅拌机，加入150g冰水 ， 快速搅匀 。
6、分蛋，只要蛋黄 。
7、把蛋黄加入搅拌机 ， 再次快速搅拌均匀 。
8、小油锅加入适量的植物油，热锅 。
9、把搅拌好的面糊倒入大碗内 。
10、把少许腌渍好的小虾放入面糊内 。
11、让小虾全身沾满面糊 。
12、油热后，快速的一个个下入小虾 。
13、小火炸制2分钟左右，沥油，接着炸下一锅 。
14、沥油后装盘即可 。
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