小虾怎么炸又酥又脆技巧：加蛋液
1、先把买来的小虾放在水里静泡一会，清洗干净 。
2、把洗干净的小虾沥干水分后放在一个盘子里 ， 里面打二个蛋心，搅拌均匀，放些盐、放点料酒、放点十三香、在放点淀粉然后把搅拌均匀 。
3、锅里放些油，油七成热倒入小虾炸到金黄色捞出 。
4、小虾炸一遍后再炸一遍，这样做出来的小虾特别香酥脆 。
小虾怎么炸又酥又脆技巧：加面粉
1、小虾洗净控水，水控得越干越好 ， 漏盆控了一会水后我又用厨房纸巾吸了吸水 。
2、先加盐搅拌均匀，再加面粉均匀搅拌
3、油温约七八十度加入小虾，根据自己倒的油量多少放入虾，500g虾我用了约200ml油分了两次炸 。
4、中大火炸，中间用筷子搅拌一下，炸七八分钟就好了 。
小虾怎么炸又酥又脆技巧：加淀粉
原料：小虾400克 ， 白酒半瓶盖，鸡蛋1个，干淀粉、盐、胡椒粉适量 。
1、处理好的小虾加白酒半瓶盖、鸡蛋1个、干淀粉、盐、胡椒粉搅拌均匀 ， 腌制10分钟入味 。
2、平底锅内加油烧至6成热时，放入小虾中火炸制，用筷子翻动，使每个虾尽量不粘连，定型以后小火炸至小虾外皮金黄焦脆即可出锅 。
虾已经炸制得超酥脆，是连壳都是可以吃的那种，而且虽然有很多葱但却没有什么葱味，吃起来都是饼的油香和虾的鲜香，超美味的呢!为了保留虾饼的鲜美，吴川的炸虾饼在制作上有意保留无味的形式，目的是保留虾的鲜美，吃的时候 ， 蘸点椒盐即可 。最好包上生菜吃，这种食法的最大好处是既不失虾饼的原味，也可以通过可以生吃的生菜，清淡虾饼的热气 。炸虾饼，外边又酥又香，嘎吱一声入口之后，新鲜虾肉的甜香很快就充满了口腔，非常美味!虾饼制作看似简单，其实要做好也是不容易的，虾放多了，不易做成团，放少了又不够味 。
小河里的虾是最为有营养的，小河虾外壳薄且软，它的虾皮补钙效果也是非常好的 。别看小河虾个头娇?。锩娴牡鞍缀坎谎飞陀诤Ｏ? ，钙质含量还是很高的，小河虾钙质含量高 。
因为小河虾钙含量最高的要属虾皮，带皮吃小河虾是补钙的佳品噢 。小河虾含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷等等多种矿物质 。要比其他肉类纤维细，水分多 。做出来的口感细嫩 。非常容易消化吸收，特别适合老人和孩子吃
野生小河虾这种食材的营养价值是比较高的，含有很多的蛋白质以及氨基酸，我们在平时可以适当的吃一些野生小河虾，野生小河虾我们可以直接水煮食用 ， 也可以用于油炸，大家可以根据自己的口味去选择它的做法 。野生小河虾一般水煮是最好的，这样水煮出来的河虾是比较清甜的 。
食用河虾的注意事项
河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾又称青虾，学名叫日本沼虾，是优质的淡水虾类 。它肉质细嫩，味道鲜美 ， 营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐 。
河虾的虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用 。
虾忌与某些水果同吃 。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。
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