鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、比较容易消化吸收 。鲫鱼含有少量的脂肪，大多由不饱和脂肪酸组成 。
鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成 。鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高 。鲫鱼的`头含有丰富的卵磷脂 。
蛋白质
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾?。哪匝芗膊』颊叩牧己玫鞍字世丛?，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏?。灾苎椎燃膊』颊呖删Ｊ秤?。
鲫鱼含有丰富的蛋白质，鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用 。
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用 。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效 。
钾
营养学认为，鲤鱼肉中含钾离子丰富，每百克肉中含钾334毫克，可防治低钾血症，增加肌肉强度 ， 与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致 。
黄醇和维生素
每百克鲤鱼中 ， 含视黄醇25微克 ， 维生素A25微克，这对提高视力有益 。
卵磷脂
鱼头中含丰富的卵磷脂，对维护大脑营养，增强记忆颇有好处 。
氨基酸
现代研究表明，鲫鱼肉中含有很多水溶性蛋白质、蛋白酶和人体所需的各种氨基酸 。
鱼油中含有大量维生素A和不饱和脂肪酸等 ， 这些物质均可影响心血管功能 ， 降低血液黏稠度，促进血液循环、常食鲫鱼对心血管疾病患者有一定辅助治疗作用 。
鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿 。
鲫鱼做法一
材料
鲫鱼1条 ， 白萝卜半个，木耳少许 。
做法
1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发 ， 萝卜切丝备用 。
2、把洗好的鱼身上的水擦干放入油锅中 ， 然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄，鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼（一定要下凉水 ， 才能煮出非常奶白的鱼汤），加入葱和姜煮至沸腾 。水初沸时，加入木耳和萝卜丝 。
3、盖上锅盖 ， 中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可 。
鲫鱼做法二
材料
鲫鱼1条，白萝卜1根 ， 姜1个，葱1根 。
做法
1、白萝卜去皮切丝，葱切段，姜切片，锅内放油，先把鲫鱼煎透，煎好一面再翻面煎就可以防止煎脱鱼皮 。
2、接着放姜片和葱白那段，爆香 。
3、注入清水煮滚，加入酒可去腥 。
4、盖着锅盖慢慢熬一会儿汤，再加入萝卜丝，用盐、鱼露调味 ， 也可以加一点味精 。
5、继续把汤煮至奶白色 ， 最后洒一点胡椒粉，放入青葱段和装饰用的胡萝卜花即可 。
鲫鱼做法三
材料
1条鲫鱼、半个萝卜、适量油、2片姜、数根葱、适量盐、1勺黄酒、1小勺剁椒、少许鸡精 。
做法
1、油锅中入姜片，放洗净沥干水的鲫鱼 。
2、煎至2面稍黄 。
3、加黄酒，水没过鱼大火煮沸至汤白（约5分钟） 。
4、加切好的萝卜丝，盐，胡椒粉 ， 鸡精煮沸，最后放剁椒，撒上葱段 。
鲫鱼做法四
材料
鲫鱼2条（500g） ， 白萝卜1根（300g），油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），老姜（15g） ， 香葱末1汤匙（15g），油1汤匙（15ml） 。
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