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3、怎么处理甲鱼?1、把甲鱼反转过来，待甲鱼伸出脖子时，用刀划开口子并放出甲鱼血 。
2、把杀好的甲鱼放到案板上，把甲鱼竖起来，右手持刀沿着裙边柔软的位置分开上下部分 。去掉内脏 。
3、把甲鱼放到盆内，烧一锅开水，把水倒入盆内浸泡数分钟 。然后刮除甲鱼背部和腹部的老皮 。
4、清理干净后的甲鱼清水洗净后剁成小块进行烹制即可 。
扩展资料：
注意事项：
1、一般人群均可食用 。尤适宜肝肾阴虚，营养不良，糖尿病，冠心病用户 。
2、煎煮过的鳖甲没有药用价值 。
3、死甲鱼或变质的甲鱼不能吃 。
4、时下盛行的生甲鱼血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症 。
5、甲鱼喝黄鳝、蟹是孕妇忌食用的食物，如果孕妇吃了就会影响胎儿的健康成长 。
参考资料来源：百度百科-甲鱼
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4、甲鱼怎么杀许多消费者因不会宰杀甲鱼而放弃购买甲鱼，所以，教会消费者宰杀甲鱼是促销的方法之一 。宰杀甲鱼有两种方法，一种是活杀，另一种是死杀 。
（1）活杀把活甲鱼直接杀死，最好有两人进行，因甲鱼的全身都是宝，宰杀时应把它们分类清洗保存待用 。所以，在宰杀时应按以下三个步骤：
①做好宰杀前的准备；快刀1把（割血管用），竹筷1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈），小瓷碗2只，其中1只内装少许白酒（装甲鱼血用），还有1只放少许干净水（放甲鱼内脏用），快剪子1把（剖腹） ， 准备工作做好后就可按下面程序宰杀 。
②将甲鱼翻过身来 ， 背朝地，肚朝天，当它将脖子伸到最长使劲翻身时，用手抓住其颈部（也有用竹筷引甲鱼咬住后抓其脖颈） ， 同时，把装血的小碗放到跟前 。
③一人戴手套抓住甲鱼腹背，另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管，然后把甲鱼血控到小碗中并用竹筷搅动小碗中的血，在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血 。
④杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净，然后用快剪子剖腹，剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开，然后先摘去背部的肺脏（无用） ， 再取出肝脏、心脏、肠道，如是雄的取出睾丸，如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋 。然后，把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净 。甲鱼剖开去除腹中一切后 ， 再把甲鱼冲洗干净 。
⑤用锅把水烧开，再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出，取出后剥去甲鱼表皮就可 。
⑥内脏洗净后取出肝脏中的胆囊（胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味，也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服，有清肝明目的作用） 。（2）死杀把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死，然后再去皮开膛，取出内脏 。方法是用半盆烧至水温80℃的热水 ， 将甲鱼放在热水中烫3分钟，待表皮起皱后捞出，用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去 ， 再将甲鱼清洗干净 。下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏 。死杀的好处是一个人也能进行 ， 特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤，杀起来也比较方便 。缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内，略影响甲鱼的口味（主要是在清蒸时） 。
小的甲鱼：把甲鱼翻转 ， 他就会伸脖子出来想用脖子把身翻转 。这时就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把颈骨敲断 。然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白，立即捞起 。这时体表的硬皮已经浮离，甲鱼也基本不会动 。可以轻松刨落浮皮 。然后左手拿着甲鱼的长脖子 ， 右手拿刀沿着背甲割开 。取出内脏和黄色的油脂（油脂吃起来很腥） 。然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩 。至此完成 。
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