甲鱼的清洗方法
放半锅水，水温烧至大约有70~80度 ， 将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2～5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出，放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 。注意了，可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净 。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起 ， 去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏，用清水洗净 。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油 。诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手迅速心不慌 。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净 。
甲鱼的处理方法
将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2―5分钟，温度约70―80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出 。放凉后，(也可以用凉水浸泡降温)，用一小刀(如果烫好 ， 用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分 ， 摸上去滑滑的，就行了 。注意，别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉 。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净 。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏;还有一种方法 ， 是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净 。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油 。好了，甲鱼初步加工就算完成了 。
在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤 ， 就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来 ， 是不能吃的，必须剥干净 。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净 。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮 。
小窍门甲鱼如何除腥
甲鱼怎么杀大家都知道了吧！杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水 ， 涂抹在甲鱼全身 。稍放片刻用清水漂洗干净 。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了 。
食用甲鱼的禁忌
（1）死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值 。
（2）生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症 。
（3）甲鱼肉的腥味较难除掉 ， 光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时 ， 从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻 ， 用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦 。
（4）甲鱼的周身均可食用 ， 特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比 ， 别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收 ， 产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用 。
（5）甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用 。
（6）此外，吃鳖还应注意两点 。一是选择鳖 。清代文人兼美食家袁枚认为：“甲鱼大则老，小则腥”，故应选择中等大小为好，滋味属上乘；二是食鳖择季节，冬季的鳖肥为最好，春秋季也可 ， 质稍次，而夏季的鳖俗称“蚊子甲鱼”，一般不好吃 ， 这虽然是经验之谈，倒也值得参考 。
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