猪腿肉：5斤、食盐：60-75克、白糖：60-75克、白酒：50克、十三香、15-20克 。
1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水 ， 将内部洗净也可检查是否有破洞）
2、腿肉切成拇指指甲大小的丁
3、肉丁内加入盐、糖、十三香
4、加入白酒，拌匀（腌制也可，直接灌制也可）
5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结
6、将肉灌入即可
7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
8、用针扎一些孔
9、在阴凉通风处风干（时间不等 ， 需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感即可
文章插图
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5、腊肠需要扎孔吗?需要 。
灌好的腊肠之所以要扎孔主要是为了排气，排水 。在晒干过程中，腊肠会慢慢的失去水分，如果没有扎孔，水分排不出 ， 很容易坏味道，味道也不好 。而且如果风干不够透，还非常容易发霉 。
为什么要用牙签扎：
1、缩短晾晒时间在香肠晾晒的过程中，其中的水分会慢慢蒸发变干，而在肠衣上用牙签可以加速内部的水分蒸发，进而缩短香肠的晾晒时间 。
2、方便排气香肠除了会蒸发水分外 ， 还会蒸发掉较多的油脂，内部还会形成较大的压力，如果不及时戳洞排气的话 ， 那香肠可能会因为压力过大而发生破裂 。
3、防止变质给香肠戳洞还能防止香肠发生变质，因为没有破洞肠衣是密封的，及时香肠在晾晒 ， 但是内部的水分无法蒸发出来，长期的话就容易滋生细菌、发酵、甚至是发生变质 。
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