香肠不扎孔行不行,香肠不扎孔行不行? _生活百科

1、香肠不扎孔行不行?香肠不扎孔不行。
如果灌好的香肠不扎孔的话，那香肠可能会出现破裂、变酸、变质、起霉等多种情况，所以在香肠没有出现变质之前建议及时补孔，补扎的孔可以防止香肠发生变质。
但是补扎孔的香肠食用起来的口感可能没有及时扎孔的香肠好，并且在蒸制、切片的时候，补孔的香肠还可能会出现肠衣破裂、肉散开的情况。
香肠为什么扎孔
在香肠上打洞的主要目的是让空气流散，有利于香肠的快速干燥而不空鼓。虽然香肠很好吃，但各种材料的卫生和质量都无法保证。它不像你自己做的那样美味卫生。
很多时候，牙签的味道在变干后会有帮助。而且，由于南方气温高，必须尽快放水，否则香肠容易断，所以在南方用牙签打孔很常见。另外，南方一些香肠含糖，容易腐烂。

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2、装好的香肠用不用扎洞?装好的香肠要扎洞的。
装好的香肠用牙签在上面打眼后以后，晒的时候油能渗出去很多，对口感是有帮助。而且在南方由于气温高，要尽快排出水分，要不然香肠容易坏。
灌香肠用牙签扎孔，一般每节香肠分开扎5-6个小孔即可。可选择灌好后再扎，但最好是灌制时，一边挤，一边用牙签扎一下放气。每灌好一节，就扎几下。-香肠边灌边扎孔，有利于馅下去。做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。晾晒一段时间后，发现有气泡的地方，再用牙签扎孔刺破排气。然后再翻转一次，直到晒干为止。
香肠是现灌现晒的，因此灌香肠最好选个大晴天，晒香肠遇到阴天容易起酸，要和腌肉一样第一个太阳就晒得足足的，但也不能连续暴晒。晒香肠最好是晒三天阴一天，这样可以给香肠入味和发酵的时间，等到寒冬腊月的时候，挂在阳台或是屋檐口吸收天然的腊香味。
【香肠不扎孔行不行,香肠不扎孔行不行?】

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3、香肠不扎孔行不行?一定要扎孔。如果你不扎孔，香肠就不透气了。很容易变坏，味道也不好。
香肠可能会出现破裂、变酸、变质、起霉等多种情况，所以在香肠没有出现变质之前建议及时补孔，补扎的孔可以防止香肠发生变质。但是补扎孔的香肠食用起来的口感可能没有及时扎孔的香肠好，并且在蒸制、切片的时候，补孔的香肠还可能会出现肠衣破裂、肉散开的情况。
简介：
1、缩短晾晒时间
在香肠晾晒的过程中，其中的水分会慢慢蒸发变干，而在肠衣上用牙签可以加速内部的水分蒸发，进而缩短香肠的晾晒时间。
2、方便排气
香肠除了会蒸发水分外，还会蒸发掉较多的油脂，内部还会形成较大的压力，如果不及时戳洞排气的话，那香肠可能会因为压力过大而发生破裂。
3、防止变质
给香肠戳洞还能防止香肠发生变质，因为没有破洞肠衣是密封的，及时香肠在晾晒，但是内部的水分无法蒸发出来，长期的话就容易滋生细菌、发酵、甚至是发生变质。