充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、稀有气体等单一气体或2―3种气体的混合气体 。其中氮气是化学性质较稳定的气体 ， 起保护物品不受氧化等外界干扰的作用，并使袋内保持正压，以防止包装被压扁以至于物品损坏 。
二氧化碳能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸 ， 有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性 。稀有气体原理与氮气类似 。
参考资料来源：百度百科-真空包装
参考资料来源：人民网-这5种“耐放食物” 也需要防变质
这就要从细菌繁殖的环境说起了 ， 虽然我不是专业研究这方面的，但现在网络这么发达，很多专业人员对咱们普通人食用的饭菜做过测试，其中包括存放在冰箱里的食物细菌繁殖情况，以及存放在常温下的细菌繁殖状态 。而食物能存放多久，就取决于食物本身的细菌繁殖速度 ， 如果食物中不含有有害菌，理论上这些食物可以一直保存下去 。
如果经常关注食品安全的话，就会提到一个专有的细菌名词，叫“大肠杆菌”，实际上这种细菌就是一种致病菌，会导致人类的肠胃、尿道出现问题 。所以 ， 如果食物中检测到的大肠杆菌超标，就意味着这个食物不符合食用标准 。而真空包装的熟食，主要是因为其内的空气较少 ， 且含有的细菌较少 ， 再加上商家添加的防腐剂，所以保存的时间会大大延长 。
一些专门研究细菌繁殖的专家曾说过，刚做好的菜品里含有的细菌是非常少的，随着放置在常温环境里的时间的延长，细菌繁殖的速度成几何倍数上升，而低温、高温、密封、防腐剂等都会影响细菌的繁殖速度 。所以，环境的改变也会增加或减少细菌繁殖的速度，细菌繁殖得快 ， 食物腐败变质就快，反过来细菌繁殖速度慢，食物腐败变质的速度就慢 。
而处于真空包装袋内的熟食，因为其处于密封环境，且制作好之后添加了防腐剂 ， 且立马放进去塑封 。在这种环境下细菌的繁殖受到了限制，也就不会出现变质腐败的情况，所以能放的时间久一些 。如果不相信的话，我们可以做个简单的试验，用两袋熟食一个密封装进真空袋中，一个散装在有空气的塑料袋中，前者添加一定的防腐剂，比如食盐 。后者不添加任何防腐剂 ， 两者处于同一温度下，你就会知道哪个腐败的快了 。
真空包装的食物到底能保质多久？还好现在知道了，快看看
不同种类的食品 ， 在真空包装后的常温存放时间是不一样的 。一般来说，新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品常温下保存2天，经过真空包装后，可以延长到6天，有的可以延长到18天；干果类的时间较久，甚至超过十二个月；熟食类食品的则要短些 。
真空包装熟食必须是-40度速冻，然后-18度环境保存 ， 才能保存三个月左右 。熟食产品如果添加了防腐剂，使用真空包装一般可以保存15天，如果是低温保存可以存放30天，但如果没添加防腐剂，即使用真空包装并且低温保存也只能存放3天，过了三天以后，无论是口感还是味道都会差很多 。
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2、真空食品能保存多久真空包装食品一般能保存1到12个月 。
根据食品的种类、包装前的处理工艺等因素的不同，保存的时间也不同 。真空包装保鲜的原理主要是抽除氧气，抑制微生物的生长繁衍 ， 并且避免了食物的氧化 。
一般而言，新鲜的农副产品或经过轻微加工的肉类产品可以在室温下保存2天 。真空包装后，可以延长到6天，有的可以延长到18天 。干果被可以保存的时间较久，甚至超过十二个月 。煮熟的食物要短一些，通常，它在冬季和春季可以保持新鲜约15天，而在夏季和秋季只能保持4天到1周，最好冷藏 。
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